卤牛肉也是通常说的酱牛肉，它是用卤的方法处理出来的牛肉，做出来的酱牛肉要煮熟煮逶，颜色棕黄，牛肉表面有光泽，无糊焦，不牙碜，无毛和辅料渣，略有弹性，五香味浓，酥软可口才算优秀。酱牛肉的做法各种各样，口味也各有千秋，今天我们要做的是一道原汁原味的卤牛肉。
主材：牛肉5斤。
调料：盐70克，鸡粉40克， 白糖20，料酒75，生抽1000克。
香料：白芷14克，八角10克，姜片60克，罗汉果1个，桂皮10克，大葱100克，香叶8克，干辣椒30克，花椒35克，小茴香8克（把所有的香料稍微碾碎，不要碾成了粉状）。
1、把牛肉清洗干净，切成15公分左右的块状，切好后把牛肉放进盆子内，加入清水浸泡半个小时，这样才能去除牛肉的血水，去除异味。
2、把浸泡好的牛肉捞进一个大盆，加入所有的调料和香料，然后把它们充分的拌匀，腌渍8个小时左右，每隔2小时翻动一下牛肉，这样能使牛肉充分的入味。
3、8小时后把腌渍好的牛肉放入卤锅内（没有卤锅可以用高压锅），加入4斤清水，开大火把水烧开。水开之后调小火 ，水微开即可 ，小火卤制一个小时。
4、一个小时之后，牛肉成熟即可，放凉后切片即可。
做酱牛肉，最好选用牛腿肉，口感更好。卤之前一定要用水浸泡一下。做法虽然简单，但是整个配方却是花了好多年才总结出来的，这种是原汁原味的卤牛肉做法，喜欢重口味的不要腌，直接用调料和香料开火卤制即可。卤制时间不宜过长，否则没有嚼劲，而且容易切碎，以筷子能够轻松插入为准。
