接上一章，介绍后六道菜的做法。
七 清蒸鳜鱼 《第八十三章》
材料:鳜鱼，姜汁和姜丝，米酒(温)，葱丝，蒜丝，酱油
步骤:
1.鱼去腮去肚内黑膜去鳞后洗净备用。鱼背朝上立砧板上，背鳍的两边向下各拉一刀直到靠近尾巴，这样就把两片背肉和鱼骨分离。
2.鱼肉上抹盐，稍待片刻后就将兑了姜汁的酒均匀的淋鱼身上把多余的盐冲掉，淋出的汁倒掉后，再将鱼背朝上立盘里，码上姜丝。大火蒸鱼，把酱油淋鱼盘上，但却不沾到鱼肉，又盘里添了点酒。(若是把酱汁淋到鱼上，那么蒸的过程中，酱汁就会渗进肉里，酱味就会完全的掩盖住了鱼的本身味道，吃到嘴里就不鲜美了，放盘中蒸的话，鱼肉上会渗进少许的酱香，却能提鲜，等吃的时候再将鱼肉夹下沾酱汤吃，那就是真真的又鲜又美了)
3.七八分钟左右，鱼停火，却不取出鱼，而另起一锅，烧了些热油，这才揭开蒸屉，见鱼眼已经发白凸起，便舀起一汤匙的温酒淋了上去，再放上切好的葱丝和蒜丝，然后舀一勺热油淋了上去。
八 猪肚汤 《第一六三章》
材料:猪肚，莲子，胡椒，盐，酒，姜
步骤:
1.处理猪肚(市场上有处理好的)先用盐，后用友粉揉搓起来(口感更脆，不硬不韧，也没有异味。)
2.锅里烧开水，放猪肚、酒、姜进去汆煮
，煮了一会就捞了起来，切成一分来宽，两寸来长的条。
3.锅里加滚水，猪肚分两份2种口味，都放放盐、酒、姜。有一半肚放二十粒的胡椒进去。小火2小时可以出锅。另一半炖1小时后加泡好莲子，再炖1小时就可以出锅。
(也可以先只做一小锅一种口味的，其他放冰箱冷藏)
九 甜薯泥 《第七章》
材料:山药(铁棍山药)，白沙糖(可以换成桂花蜜，蜂蜜，果酱)，花生油
步骤:
1.山药去皮，上锅蒸熟。
2.盘子上抹上薄薄的油，等山药稍凉，用勺子压成泥。然后均匀压平成约『摸』一指厚，取刀纵横出均匀小块，再取一盘子(盘底抹上一层薄薄的油)，盖在山药上，反扣过来，这样怀山泥两面都有一层油膜，不沾盘了。
3.最后摆盘，淋上糖或蜂蜜等。
简单粗暴的做法:铁棍山药洗净，蒸熟，就可以沾糖吃了。
十 炸鱿鱼圈 《第四六零章》
材料:鱿鱼，椒盐，姜汁，蒜汁，绿豆淀粉
步骤:
1.鱿鱼去肚里内脏，去紫色膜。(这一层膜虽然是可以吃，但不管怎么做，熟了之后都不好吃，发硬且韧性高，想要追求口感的，一定是需要把这曾膜给撕了的，膜很好撕，只要将鱿鱼的两只尾鳍扯下来后，膜就有了缺口，然后就从这个缺口一挑，一扯就是一整片的膜下来) 鱿鱼头用剪刀尖将其喙挑出来，鱿鱼须吸盘的科搓掉。再将眼睛挑破挤掉洗净，按一须一根的切下来，长的两根触须一切两段。
2.处理好的鱿鱼加淀粉加少量水抓匀后，再用水冲洗干净，这样做是为了去除表面的粘液。(这层粘液的存在会影响到挂糊的附着，所以必须去除)
3.调味挂糊了。洗净切好的鱿鱼加酒加盐加几滴姜汁蒜汁（不怕腥的不用加姜汁，不喜欢吃蒜的也不用加蒜汁，本身酒就是去腥的，这些都是根据个人口味来定）抓匀后，再加进绿豆淀粉和苏打粉，少量水抓匀后再倒入一汤匙油也拌匀来。(倒油进挂糊里是要利用油将鱿鱼里的水份封住，如此炸出来的才会外酥里嫩)放一边醒7到8分钟的，这个时间是为了让鱿鱼充分的入味。
4.油锅五成热，保持中小火，不让油温升高，将挂好糊的鱿鱼一个个的丢进油锅中炸至表皮微黄，然后火力加大，让油温达到六七成热继续炸到金黄后，将鱿鱼捞起控干油。
5.灶上改小火，锅中干净后，将炸好的鱿鱼倒入，撒上椒盐，边撒边翻动，利用小火让椒盐很好的附着在上面，然后起锅，装盘。
十一 凉拌面筋 《第四十五章》
材料:面粉，水，酱油，醋，辣椒油，盐，香油，蒜汁。
步骤:
1.和面成面团。面团稍浸水用手揉搓，继续倒水，就这么边倒水边揉搓，等倒了三到五次水后，面团就只剩了一小团，再也搓洗不出什么东西了，就是面筋。
2.面筋上锅蒸熟或煮熟。(如果要口感更好些的话，可以再加点面粉进去和了再蒸煮)煮熟后，浸冷水，捞出切片备用。
3.起锅烧骨头汤开，放面筋小火收干。取出后再用冷开水急冷，放盘里。
4.调味。盘里放蒜汁、辣椒油、醋、盐、酱油拌匀，即可食用。
十二 卤肉 《第十一章和十二章》
材料，牛肉，盐，姜，葱，香油，胡椒，米酒，卤料包(八角，草果，肉蔻，陈皮，丁香，黄芪，甘草，当归，熟地，小茴香，白芷，良姜和砂仁
1.牛肉焯水后煮熟。
2.将锅洗净，大火，倒入香油，等油上泛起一点青烟后，先将桂叶、姜、切好的葱白、拍碎的蒜头和肉蔻及甘草、花椒丢进去炒香，然后迅速的倒入米酒煮沸后，加水、盐、以及酱油。
3.等到煮沸后，用箅子把汤里的那些香料挑出来，放入纱布袋里，放回锅里。葱白捡出不要。陈皮，胡椒粒等其他香料再装入一个纱布袋里，放入锅。
4.放入煮好的牛肉，等再一次煮沸后，放容器里泡一晚上。
5.第二天再用大火煮沸后再用小火焖1小时。就可以出锅摆盘。
