草鱼一条，中间剖开，沿着鱼脊两边片下鱼肉，去骨，鱼肉片成一片，分两碗装。
鱼加工好以后，加葱白末、姜末、盐，盐味可烧重些，分别加一个鸡蛋清、少许水淀粉，抓拌，腌制一下。然后加油，防止氧化。
酸菜直接放入锅中焙一下，焙干水份。
如果做孜然鱼，不用放酸菜，放豆芽铺底。
锅里放葱白末、姜末，孜然粉、十三香，或五香粉，干辣椒，煸炒出香味。
加开水，
加盐、加生抽、老抽，调成自己喜欢的味道，也可加青麻椒。
加入酸菜，加点蜂蜜。
加有骨头的鱼块，稍稍煮一下，变色即可。
加鱼片。
煮30秒左右即可。
出锅，装碗。
撒上葱白末、姜末、蒜末、葱叶末、白芝麻、辣椒末。
淋上热油。
上桌。
成品
