网上有一遍不算太长的报导，揭露上海的某几家甜品店在生产制作过程涉嫌造假，包括以次充好，更改生产日期等等不正当手段来牟利，不想被顾客发现并举报，其中有一家在上海很有名气的台湾面包店（85*C）也因涉案被罚款3万元。我大致看了一下内容，就去看评论，留言不是特别多，但也不少，好几百条，有的谴责店家黑心，有的骂中国食品质量差，更多人认为有关部分处罚太轻，不足以震慑作假，等同于是在怂恿犯规行为。时隔不久，当我再次打开网站时，这篇文章就消失了。
食品作假的案件实在是太多了，这类新闻都看麻木了，真要认真去查，估计没有几家能达标，罚都罚不过来。虽然国家出台了很多与食品安全相关的法律法规，如果管用的话，就不应该经常性出问题，一再犯错。但现在的食品安全与卫生方面，大家已经见怪不怪了，也没几个人认为食品很安全，很卫生，大家基本都麻木了。认为不安全不卫生成了一种常态，而既安全又卫生的食品反而不正常，不敢奢望了。
反复出现的食品危机让人们对特别是成成品食品的信任度已经非常低，以至于条件好的家庭都纷纷购买国外的品牌，这与爱不爱国没有任何关系，自身的安全与健康总比空洞的爱国情怀要现实得多。
当然，食品出问题的并不是只有中国的经营者，国外食品也有安全与卫生方面的问题，譬如美国在熟肉制品方面的问题曾经很严重，以至于出了一篇很有名叫做《掷出窗外》的报导。后来，美国人进行了深刻的反思并加以改革，现在问题就很少有了。其他国家偶尔也有食品安全与卫生方面的负面消息，但远不及中国的普遍和经常化，这有本质的区别。
为什么食品总在出问题？是中国经营者们的素质低人一等吗？
要解答这个问题，看样子还得从根源方面去谈。根源在哪里？在监管！在执法！就像我们文章一开始的案例，因为造假被处罚3万元人民币，估计还没有人家一个星期赚的多，不痛不痒的处罚像隔靴挠痒，这样的力度让造假者怎么记得住，那不是在鼓励作假么？！
面包与甜品都可以被认为是暴利行业，一块售价十多块钱面包成本估计也就块把钱左右。一块售价百多元的蛋糕，成本有没有十来块钱（不在那个行业，具体成本多少不好说，但不外乎是面粉，糖，奶油，水果和巧克力吧）？如果偶尔因为制假被处罚，罚款要不了多久就能挣回来，这样的处罚对造假者是没有威慑力的。而如果造假者能屡屡得手，从造假中获得较高的回报，就会让造假者不惜以身犯险。一旦造假成为行业内默认的潜规则，做正宗优质产品的商家逐渐也会去想歪点子，慢慢的，整个行业就集体滑坡了，这种情况在经济学里叫“劣币驱逐良币”。如果劣币占领了良币的空间，最后市场上普遍都会被劣币占领。
中国目前的食品行业已经面临这样的窘境，消费者们已经普遍不相信自己国内的品牌，我们最基本的赖以生存的保障，被我们自己亲手毁掉了。所以大家宁可去吃“麦当劳”，“肯德基”等垃圾洋快餐，因为它们是有标准的。去购买国外的奶粉及其他食品，感觉那才是有保障的。而国内的品牌在一次次危机后，信任的堤坝也一次次被冲毁。
因为造假，某种很知名的品牌面包被处罚3万元！这在国外是不可思议的事。我们经常听说国外因为造假，造假者就会被罚到倾家荡产，以后这个行业也基本跟你没有缘分。而我们国内呢？高高举起，轻轻落下，生怕经营者经营不下去了。人性执法，理性对待，美其名是在保护经营者。到最后呢？因为造假的成本太低，假货层出不穷，此起彼伏，不仅损害了广大消费者的利益，更是对整个行业带来毁灭性的打击，所有人跟着完蛋。
曾经的“德国制造”就是假冒伪劣的代名词，在欧洲市场声名狼藉。但是德国人懂得反思，懂得从根本上寻找原因，努力提高标准，提升产品质量。现在的德国制造享誉全球，人们争相购买。欧美日企业为什么弄虚作假的少？因为违规成本太高，不是终身行业禁止，就是被罚到倾家荡产，这样的力度，谁还敢冒那么大的风险去作假售假呢。反观国内市场，作假违规的成本极低，制假售假者受到的处罚很快就能通过再次违规经营收回，所以也就出现了屡错屡犯，集体违规的现象。
“中国制造”的希望在哪里？
因为标准低，或者执法过于人性化，产品的质量很难得到保证，“中国制造”也就成了低端甚至伪劣的代名词，以至于自己的国人对自己国家生产的产品严重缺乏信心，这就是目前国产的现状。而且这种对民族品牌的不信任，扩展到了食品以外的很多领域。所以，条件稍微好的都纷纷去购买国外的产品，或者国外的品牌，因为国外的产品或者品牌在质量方面更有保障，更加信得过。
企业的经营不容易，尤其是在今年大部分行业都不景气的情况下更加艰难。然而，越是困难，我们的管理越要认真，严格，规范，而不是松懈，放纵。你做得不好，人家做得好，在一个开放的市场里，消费者有自由选择的权力，他不能提高你的标准不能改善你的产品品质，但可以选择买或者不买。我们自己生产制造的产品，自己都不愿意购买，伤害的是谁呢？
管理是严格的爱。标准高了，监管严格了，产品质量自然也就上去了，消费者们也就自然有信心了，这是一种良性的循环。当整个行业，整个社会都进入了良性循环，整体的质量和人的素质都会提升。而如果一味的迁就，放任和妥协，短期看来似在关怀，在爱护，长远来看就是打击，是毁灭。市场也遵循“丛林法则”，那些不能适应的，就应该让它们去死。
特朗普上台后，在保护美国利益上下了不少功夫，不仅各种退群，贸易保护，闭关锁国。短期来看，美国的利益得到了保障，政府的财政收入也增加了。但现在美国的国际影响力一落千丈，国家信誉严重受损，经济衰退也无法挽回。这也是一个道理，注重短期行为，整体和长远利益就会受到损害。
由于疫情等方面的原因，国际贸易屡屡受阻，所以国家适时提出了“国内国外双循环”的概念。很明显，国家在政策层面鼓励和引导国内消费，这对国内的广大经营者也是非常好机遇，树立品牌，扩大在国内的市场份额。
品牌的建立不但需要生产经营者的不断努力，也需要一个好的监管环境。市场是公平的，只有真正满足了消费者的需求，给消费者带来了价值，才能为产品赢得市场，为厂商赢得良好的声誉。而一切的短视和无底线操作，都是在自我毁灭。
