9月3日 青岛阴有雨
话说9月2日的宝宝生日,刚好是周日,宝爸在家。他说这阶段的海鲜质量好,特别是梭子蟹,是一年中最肥美的季节,不如买回家做一桌海鲜大餐。
宝妈绝对是赞成的。
午后两点钟,小夫妻俩开车去海鲜市场,买回两大袋海鲜,顺便带回预定的生日蛋糕。
两大袋海鲜,分别是:黄鱼,带鱼,梭子蟹,海螺,海蛎子,蛤蜊,海虾。
黄鱼的煮法,如果厨师是我,肯定红烧,女婿更喜欢油炸,做法是沾了面粉、鸡蛋液,油炸后,表皮金黄,外脆里嫩,深受大家欢迎。
带鱼是清蒸的,我在清理的时候,发现带鱼肚里全是细小的鱼,成百上千条之多,说明带鱼很新鲜,还来不及消化掉肚子里的食物。
梭子蟹,全部是活的。据说海蟹和河蟹成熟的时间不一样,河蟹膏黄饱满一般过了中秋。而品尝海蟹的最佳季节是在中秋节前,也就是这阶段。在苏州,梭子蟹的吃法大都是清炒,或者炒年糕,也有用咸蛋黄炒,很少用清蒸的吃法。但是,我们连续吃了多天的梭子蟹一直是清蒸的。女婿说,不新鲜的梭子蟹才用其它佐料调味。女儿赞不绝口,原来梭子蟹也很味美。
海螺,绝对是难做的。先要清洗外壳,水里煮熟,然后挑出海螺肉,洗去尾部的泥肠。最后切成薄片,与包菜同炒。这道菜,饭店里经常吃到,家里就免了。
海蛎子,这种外表粗糙的贝类食物,我是不大喜欢的,女婿却极其钟爱。据说,去年旻旻母女回吴江,女婿一个人在青岛,傍晚,一瓶啤酒,一锅海蛎子,吃得心满意足。宝宝生日那天,女婿做了两款海蛎子,一种是原味,另一种是蒜茸烤海蛎。原味比较简单,清洗外壳后,放在蒸架上蒸熟,吃的时候,掰开壳,吃里面的肉,原汁原味。蒜茸烤海蛎是最最麻烦的做法,是在原味清蒸的基础上,掰开壳,取出来,清洗较大瓣壳(可能有泥沙),然后把海蛎子肉放进去,上面铺上蒜茸、橄榄油、生抽等佐料,放进烤箱里……壳大肉小,这就是海蛎子。
蛤蜊,拼音geli,但是青岛人叫它gala,这种贝类海鲜是我吃得最多的一种。价廉物美,做法简单,无论水煮还是放了生抽的油炒都极其美味。连汤水也不舍得丢弃,下面条,蛤蜊海鲜面。
最后是海虾。这阶段的海虾都是活奔乱跳的,放在盆里,总要关上盖子,不然四处乱跳,一团糟。煮海虾与河虾差不多,水煮或油爆,考究一点掐去泥肠。相比于池塘养殖的罗氏沼虾,海虾的肠子里泥土不多,可以忽略不计。
晨宝的生日宴,海鲜为主,美其名曰:海鲜宴。