坐酌泠泠水，看煎瑟瑟尘。无由持一碗，寄与爱茶人 —— 白居易《山泉煎茶有怀》

居家泡茶有感

2022.9.10 正值中秋，开了一天山路从宁波到泾源村过节，奶奶膝下无女，中秋没有女儿送月饼，我就陪爸爸回去和老人家团聚下。吃过午饭从泾源村开车送爸妈回新昌，全长 150+公里，时长 3.5 小时，山路崎岖。

到家已是傍晚，在阳台小坐，煮了一壶茶，看“夕阳赖着不走，挂在墙头舍不得我；水向东流，时间怎么偷”。随随便便泡的一壶茶，竟小小的惊艳到了我，一看包装是福建安溪铁观音，一泡后有果香，类似水蜜桃味儿的果香。我茶龄断断续续有 5 年了，近 2 年对茶越来越上瘾，起初只是因为不爱喝白开水，觉着无味。

但因为我口味重，普通人觉得苦的我觉得刚好，多少是有点喜欢苦而香的的味道，酒是这样，咖啡是这样，茶也是这样。这几年从苦中品出些香味来，慢慢地就不纯粹是爱苦了，开始追求香味，茶叶慢慢放的比起初要少了。

今年喝茶颇多，春天的时候光顾朋友开的店，买了点明前茶，泡了几壶，春茶我爱喝热的，二泡为佳，一泡多有些涩味。

夏天我喝冷泡茶的多，公司有冰水，我一泡就是 1.5 升 的大壶，够我喝一天了。冷泡的茶叶我是在吴裕泰的茉莉花茶和台湾高山茶里换着喝的，这个夏天喝完了一罐刚开的200g茉莉花茶云间绿茶和 2 包梨山茶。近几日天气转凉，我开始喝热茶了，是家里带出去的新昌天姥红茶。

喝茶总让人静心，我就坐在阳台上，看外面江水东流，会生出一些感慨来：

生活工作每日每日地转着，又觉得无聊，又觉得是一种煎熬，既不能取悦自己，也目之可及地做不出点名堂来，既然注定是碌碌无为的一生何不选择一种轻松的生活方式，比方说回小县城。但回小县城就一定会更轻松吗？答案应该是肯定的。因为轻松是相对的，和杭州比，小县城会更轻松，可是轻松的生活就能取悦自己吗？从目前这几日的观察来说，这种不需要动脑的轻松生活是会让人沉迷，并上瘾，但不可知其持久度。摒弃外界无用信息，我是否会长期沉迷于每日重复而又简单的生活？未可知。

那么抛弃所谓的轻松方式，我是否可以采取其他手段来取悦自己？答案是我需要有一个能够持续刺激我的目标，而这个目标最好是能从热爱中衍生出来。那么如何找到自己的热爱？今天恰巧听了一期少楠的播客，「和毛远聊聊：若人生是滚雪球之旅，如何找到热爱，构建起自己的护城河」。其中讲到如何建立自己的护城河，首先要大量记录自己的时间分配（要诚实），有了这些以后再看自己的时间分配在哪，这不是一个一蹴而就的事情；其次通过跟踪反证，反过来看哪件事情你想快速拿到成果想要这件事背后那件东西了，那么这件事多半不是你喜欢的事情。那么如果我按照这种方式拆解，每周大部分时间工作，其次最多的便是运动，看书，看剧，户外，烧饭，朋友 social，发呆。新的 Q 尝试跟踪自己的时间，给自己不断的提问，给自己设置目标。

每次感慨遇到执行，就会无处逃遁，那些悲伤抑郁消极的情绪全部跑光。回头我不经想了解一下铁观音究竟是什么？作为一个自认为还比较爱喝茶的年轻人，竟不知铁观音属于什么茶，最有名的产地是哪里，再爱喝也是业余，说出去怪不好意思的。于是百度了一番（以下信息来自其他网上信息的删减汇总）：

什么是铁观音

铁观音是中国传统名茶，属于青茶类，即乌龙茶，是中国十大名茶之一。原产于福建泉州市安溪县西坪镇，发现于1723—1735年。《清上明制茶法》载：“青茶（即乌龙茶）起源：福建安溪劳动人民在清雍正三年至十三年（1725-1735年）创制发明了青茶，首先传入闽北后传入台湾省。”

“铁观音”既是茶名，也是茶树品种名，铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶类，铁观音独具“观音韵”，清香雅韵，冲泡后有天然的兰花香，滋味纯浓,香气馥郁持久，有“七泡有余香”之誉。

铁观音的衰落

从网上已知信息来看，铁观音衰落的主要原因是质量与数量无法平衡。

铁观音在近代爆火，是2000年前后。这10年间，国内人人以喝铁观音为荣，价格也是逐年上涨，几乎成为奢侈品。然而在2011年左右，铁观音走下神坛，开始了沉寂期。

铁观音的辉煌可以说是靠它独有的“香味”来成就的，几乎所有的饮茶爱好者都被铁观音醇厚而持久的兰花香味所折服，至此也让铁观音一度火遍中国大江南北。

由于台湾与福建本是邻里，信息来往更为方便快捷，台湾的一种新型茶叶工艺迅速传到福建，从而很快影响到铁观音。因为铁观音的出名，加上传统制作工艺的复杂性，导致铁观音的产能无法满足市场的需要，出现供不应求的现象。而新的制茶工艺不但简单而效果更好，减少了焙火工艺，在节省大量人力物力的同时，做出来的新型铁观音，花香更加明显，外观也不再是绿叶镶红边，而是天然翠绿；汤色也一改往日“金黄明亮”，而变成了“清澈明镜”；口味依然醇正无杂。

通过台湾新工艺而制成的新型铁观音就这样横空问世了，也就是后来的“清香型铁观音”。由于中国南北茶文化的差异，北方人最喜欢喝的是绿茶和花茶，比如北京人喜欢喝“茉莉花茶”，茉莉花茶外形美观，香气淡雅而独特，主要是价格还便宜。所以，花香优雅、汤色清澈的清香型铁观音在北方市场很快就站稳了脚跟，被大部分消费者所接受，继而畅销火爆起来。

然而，众口难调，清香型铁观音迎合了北方人的口味，却失去了家门口的市场。毕竟南方才是种茶，做茶和饮茶的发源地，香气浓郁，汤色丰富的浓香型铁观音才是南方人心目中的铁观音。久而久之，铁观音国民神茶的地位在与武夷大红袍、武夷水仙、凤凰单枞等自家兄弟的竞争中逐渐开始动摇，开始走向衰落。

其次，2012 年“立顿”茶“农药残留超标”事件，再次让铁观音品质遭质疑。自从铁观音被有关单位检测出其中的农药含量超标后，铁观音遭到几乎所有消费者的吐槽和质疑，使得铁观音的口碑和形象一落千丈。

中国六大茶类

按照茶的色泽与加工方法分类，即是六大茶类分类法：红茶、绿茶、青茶、黄茶、黑茶、白茶六大茶类

红茶 ：比较出名的包括祁门红茶、政和工夫、闽红工夫、坦洋工夫、滇红工夫、九曲红梅、宁红工夫、宜红工夫

绿茶：比较出名的包括西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、信阳毛尖、庐山云雾、六安瓜片、太平猴魁

青茶（乌龙茶）：比较出名的包括大红袍、安溪铁观音、冻顶乌龙、凤凰单丛、东方美人、黄金桂、铁罗汉、白鸡冠、水金龟、武夷水仙

黄茶：君山银针、蒙顶黄芽和霍山黄芽、远安黄茶；如沩山毛尖、平阳黄汤、雅安黄茶等均属黄小茶

黑茶/白茶没有详细的描述。

中国“十大名茶”

1915年巴拿马万国博览会，将碧螺春，信阳毛尖，西湖龙井，君山银针，黄山毛峰，武夷岩茶，祁门红茶，都匀毛尖，铁观音，六安瓜片，列为中国十大名茶。

而过了40多年之后，中国十大名茶又易主了，经过评比有南京雨花茶，洞庭碧螺春，黄山毛峰，庐山云雾茶，六安瓜片，君山银针，信阳毛尖，武夷岩茶，安溪铁观音，祁门红茶。

又过了40年，到1999年《解放日报》将：江苏碧螺春，西湖龙井，安徽毛峰，安徽瓜片，恩施玉露，福建铁观音，福建银针，江西云雾，福建云茶，云南普洱，列为中国十大名茶。

在百姓的眼中，西湖龙井，碧螺春，信阳毛尖，都匀毛尖，君山银针，六安瓜片，黄山毛峰，祁门红茶，铁观音，武夷岩茶并称为我国十大名茶：

1：西湖龙井，属于绿茶，以“色绿，香郁，味甘，形美”四绝著称，产于杭州西湖狮峰山、龙井村、五云山、虎跑山、梅家坞一带。只有在这5个核心产区生产的龙井茶，才算是真正的西湖龙井茶

2：碧螺春，属于绿茶，产于江苏苏州的洞庭山，所以又叫“洞庭碧螺春”。以“芽多、嫩香、汤清、味醇”著称。碧螺春茶具有特殊的花果香味，饮用后回味无穷。

3：信阳毛尖，属于绿茶，产于河南信阳大别山地区，具有“细、圆、光、直、多白毫、香高、味浓、汤色绿”的特点。信阳毛尖最大的特点就是“多白毫”，冲泡后有点浑浊，看起来有点像绿豆汤。口味，鲜浓爽口，回甘生津。

4：都匀毛尖，属于绿茶，一般在清明前后采摘。都匀毛尖具有外形白毫显露、条索紧细、卷曲似鱼钩，内质香醇持久、汤色清澈明亮。口味鲜香回甘，令人回味无穷。

5：君山银针，属于黄茶，产于湖南岳阳君山，芽头肥壮体质，匀齐，色泽金黄光亮，香气清新。泡好的茶水，在杯中悬空竖立，然后徐徐下沉，如银刀直立。

6：六安瓜片，属于绿茶，产于安徽六安和金寨两县的齐云山。唐朝称其“庐州六安茶”，清朝时为朝廷贡茶。因其外形形似瓜子，成片而得名。优质的六安瓜片，不带芽，不带梗，外形直顺完整，叶边背卷平坦，色泽翠绿。

7：黄山毛峰，属于绿茶，产生于安徽黄山一带。极品的黄山毛峰，具有色，香，味，韵，让人十分着迷，品尝过后便会欲罢不能。原产地干茶绿中泛黄，且带有金黄叶。

8：祁门红茶，属于红茶，产于安徽祁门县，祁门红茶又称“祁红”，它与阿萨姆红茶、大吉岭红茶、锡兰高地红茶，被列为世界四大知名红茶。祁门红茶冲泡以后，香气馥郁，回味绵长，由于加工的工艺不同，还会尝到蜜糖香，花果香等不同香味的祁门红茶。

9：安溪铁观音，属于青茶，产于福建安溪县，在当地有“茶王”的称谓。优质的铁观音，叶体沉重如铁，形美如观音。冲泡后的铁观音，汤色清澈金黄，味道醇厚甜美，耐泡。

10：武夷岩茶，属于乌龙茶，产于福建武夷山，茶树生长在岩缝之中。据茶客说到，正宗的武夷岩茶，既有绿茶的清香，又有红茶的甘醇，属于乌龙茶中的极品，耐冲泡也是武夷岩茶的一大特色。

我目前喝过的有：西湖龙井/武夷山岩茶/安溪铁观音/祁门红茶/梨山茶/阿里山茶/大禹岭茶/茉莉花茶