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在盛夏时节众多的清凉食品中，马齿菜该是其中一款不可多得的上品。
马齿菜因叶片形似马齿而得名。它的学名叫“马齿苋”，中医认为它有清热解毒、凉血止痢等功效，食之可防治肠炎、痢疾、痔疮、扁平疣等疾病。一年中，入伏天，尤其是立秋前后是食用马齿菜的最佳季节，因为此时马齿菜能发挥它特有的祛暑消毒作用，为您安然度夏保驾护航。
马齿菜的吃法不拘一格，或凉拌，或热炒，或掺和在面粉里烙成马齿饼，都能让我们轻松领略到它有别于其它蔬菜的特有风味：微酸的味道、爽脆的口感，以及独具的食疗效果。
今天我们单说说马齿饼。马齿饼的做法简单易学：将马齿菜择优洗干净后切成一两厘米长的小段，再置入用鸡蛋、五香粉、盐、油等佐料调制成的面糊里，搅拌均匀了，摊到抹了食用油、冒着青烟的电饼铛或煎锅上，两面烙至焦黄后就可食用。这里面需要注意的就是，要想让马齿饼吃出外焦里嫩的口感和效果，大家切莫忘了要在里面加入几个鸡蛋和少量的油哦。这是因为，鸡蛋能保证马齿菜饼松软滑嫩，而在面糊中间加入少许的油则能使马齿饼吃起来焦脆爽口，掌握了这两点诀窍，你就一定会对马齿饼百吃不厌了。
马齿饼还有另外一种吃法：就是将初加工好的马齿菜加入到佐料调制得当的稠面糊里，摊在稀布或抹了油的不锈钢托盘上，放进沸水翻腾的笼锅里蒸熟。取出放凉后切成长方形的条条，或醮着蒜汁吃，或拍上一层淀粉下到热油锅里炸了吃。凉吃的马齿饼条蒜香浓郁，炸了吃的马齿饼条芳香扑鼻，均属马齿饼的升级版吃法，您一定得试试哟。
愿普普通通的马齿菜为我们的炎炎夏日送一份清凉，也为我们的生活平添一抹亮丽的风景。
