一晃又是一个年头，光阴如梭啊！眨眼间就到了六六华年，感叹岁月蹉跎啊！！
感叹归感叹，话归正传，一年一度的吃小龙虾的季节俨然已到，每到这个季节，就有些友人打我电话问我些做虾的技巧，今天我就一次性的出个教程，一劳永逸，哈哈！！献丑了，大神飘过~~
别光看这诱人的美食，在得到它之前，你可是要做足功夫的，每一份收获的后面都是煞费心思的准备，没有捷径。有道是做菜如做爱，前奏不做好一切都是枉然，话糙理不糙，鹏哥讲话，可都是喜欢讲真理，没有这个决心，是出不了好“活”的。就好比今天鹏哥在“某某头条”感情板块为苦恼的网友作答时收到的效果一样，鹏哥讲的话虽然犀利，但是直戳真相，哈哈哈！！先吹个牛逼！！
进入主题，做这个魔芋小龙虾，家庭版的到底要准备哪些物料呢？我慢慢给大家详细道来，一切从简，让你立马能上手。
第一，主料：
小龙虾4斤，虾子刚入市这个季节选青虾比较适宜。个头越大越贵越好，看个人经济实力，我还没有实现菜场自由，一般选中等的6.7.8钱这个级别的。（3人量左右，不要问我为什么，按照我的方法做出来，只少不多）
第二，辅料：
魔芋（市面上做好的魔芋豆腐，记着，选老的魔芋豆腐，紧板，魔芋粉含量足，口感好，味道足）
第三，配料：
生姜末两汤勺，大蒜末四汤勺，葱花，小青椒两个切圈圈，新鲜小米辣准备十来个切碎，紫苏叶两块钱的（姜末，蒜末更容易出味道，紫苏是去腥增香，如果有土紫苏更好，切碎备用）
第四，香料：
花椒粒20~30粒，王守义十三香一小勺（不能多，会掩盖本喂，提香去腥用，是辅助功能）
第五，调料：
菜籽油适量，盐少许，鸡精少许，白糖小量（提鲜用的，切记不能多放，大概量就是半小勺）郫县豆瓣酱两小勺，生抽一汤勺，鱼豉油半汤勺，耗油半汤勺，“胖子鱼火锅料“”三分之二包（一包可以做6斤虾，也可以根据自己口味），啤酒一瓶，花椒油适量，芝麻油适量。
物料准备充足后，就开始操作前的准备了，
第一步：
虾子的料理，配料的切配；这里值得一提的是，这个虾子的料理是重中之中，做出来的好不好吃，这是基础，为了卫生起见，然这个季节也没有什么虾膏，故选择这个做法，如果到了虾膏比较多的季节，建议卤虾的做法，到时候分享，别问我为什么，跟着鹏哥做就好，有些行业秘密此处不好细说。
把虾子直接剥壳，去掉前面他吃饭的两个嘴须，清掉腮毛，撤掉肠线（这里可能还有人不知道肠线怎么扯，啰嗦下，尾巴中间的那个翅捏住转一转，一扯就好，只要是活的很好扯），然后用牙刷，逐个刷洗，主要是腹部这一面。
第二步：
魔芋切条，指头粗细即可，上面有图。姜蒜切末，紫苏切细，葱切花，青椒切圈，新鲜小米椒切碎，一切准备好，备用
第三步：
1、起过，烧水，虾子焯水（这里要解释下，一般家庭版不建议过油，第一，油温不好掌握，有危险，火候不好掌握，油锅没操作好，这个虾子直接报废，然后焯水对虾子的肉质也是个比较好的保护，这是第一点。第二点，家里炒菜的锅三分之二的水位，烧滚，虾子分三至四次焯水，每次都要滚水下锅，变红色马上起过，根据火力的大小，下锅时间大概在30秒左右，不易久煮。切记，不要问为什么，照做就行，纯干货），沥水备用。
2、重新起锅烧水，能没过魔芋的水量即可，放一勺盐，冷水下魔芋，大火烧开，煮3~5分钟，沥水备用，也不要问为么。
第四步：
锅洗净，起锅开火，锅烧冒烟，倒入菜籽油适量（稍微多点，大概在3~4两左右），油烧冒青烟，关小火，下全部姜末，和三分之一蒜末，注意不要炸焦，稍微收点水分，出香即可，然后开大火，立马下备用的虾子，翻炒，（不会翻炒的，就用锅铲炒，均匀受热就好）放一小勺盐，切记不能多，后面告诉你为什么，小量白糖此时放入；把花椒粒放入其中，待闻到虾子出了特有的焦香味后，大概水分也收的差不多了；放啤酒两汤勺左右，继续翻炒，此时把郫县豆瓣酱两小勺，胖子鱼火锅料总量的三分之二，小米辣碎，倒入锅中，十三香一小勺也倒入锅中，继续翻炒，待酒的水分收干，出香味时，把余下的啤酒倒入锅中，然后把准备的魔芋随之倒入锅中，补水到平齐虾子水位，放入生抽一汤勺，鱼豉油半汤勺，大火烧开。
第五步：
收汁，汁收的好不好直接影响成品口味，所以这部很关键，听我详细道来
根据火力大小，如果火力大，烧开之后要开中火，注意不是小火，如果火力不大，烧开之后继续大火烧，待汤汁烧到只剩三分之一的时候（根据火力的大小大概到8~12分钟左右）倒入耗油半汤勺，把余下的蒜米，余下的三分之一火锅料，青椒圈放入锅中用锅铲翻炒，这时锅中的汤汁应该比较浓稠，达到这个效果大概需要两分钟左右，汤汁大概是总量的四分之一，这时放入鸡精和紫苏叶，淋入花椒油翻炒两下出锅装在事先准备的盆具中，淋入芝麻油，撒上葱花。大工告成。
大功告成，最后说说关键点，一个是选材，这里不赘述了；一个是虾子的料理，前面已经说了；一个是入味，这个稍微解释下，根据加工的顺序和时间的推演，食盐入味，酱料辅味，火锅料是増味和巩固味型，生抽和鱼豉油也是提高味型层次感的作用和提鲜，复合味型，这里一定要注意这些调料都是含盐分的，一定要注意总的盐分不能超出范围，否则整个菜品就报废了。再一个就是啤酒，啤酒的作用是去腥，提鲜，和保证虾肉嫩度的作用。最后就是火候，一定不能太大的火，肉质会煮老，柴，或者散。把这些细节注意了应该出品会是上品。最后说下用量，上文提到的小勺，就是调料用的勺子，大概5克左右的勺子，汤勺就是舀汤用的汤勺。不要会错意了。你家也没克称，我给你说克毫无含义。
结尾说下吃法，这样做出来的虾子是全部可以入嘴的，首先把整个虾子吮吸一遍，汁水是非常浓郁韵味的，然后卸下钳子，咬破吸出钳肉，然后把上肢和尾部一拧，把上肢在嘴里嚼碎，这个过程也是比较韵味的，特别是配个啤酒，绝了！然后从虾尾的一侧把虾壳剥开，由于是嫩虾就没有动剪刀剪尾部，很好剥，此时的虾肉，如果你做成功了，是非常入味的， Q弹爽口，不像市面上有些店子做出来一点味都没入，或是虾肉老了，柴了，散了。
最后祝大家能顺利学会这道菜，悄悄告诉大家，学会此招的小哥哥小姐姐可以脱单，谈客户的可以谈成，栓老公的可以拴住，哄老婆的可以让老婆围着你转，哈哈哈，牛逼不牛逼！！关键是自己做的，吃得放心，有些个东西不好说，你懂的。
关于这道菜，就分享到这里，要是还有什么是我没说明白的，问鹏哥，鹏哥乐意分享。
