对号入座啦～
今天来说京式月饼。
京式月饼是北京地区的特色月饼，配料重油、轻糖，使用提浆工艺制作糖浆皮面团，或糖水、油、小麦粉制成松酥皮面团，经包馅、成型、烘烤等工艺加工制成。口味纯甜、纯咸，口感松酥或绵软，香味浓郁。代表作有提浆月饼、自来白月饼、自来红月饼、大酥皮--也叫翻毛月饼，其中提浆月饼皮比较厚，口感偏硬。
值得一提的是，自来红月饼上的红印 -- 有些人以为是色素，其实传统自来红月饼表皮上的红花纹是“磨水戳”烘烤后自然形成的。而磨水戳是用糖和碱熬制而成，最开始印在饼坯上的颜色是白色，但烤制之后就变成了深红色。
关于自来红月饼和自来白月饼，还有一个传说：古时候×年北京闹了一场严重的瘟疫，广寒宫中嫦娥仙子命专门为她捣仙药的玉兔下凡，救治疾苦百姓，也就是兔爷。兔爷用红白两种药治好全城百姓后返回月宫。这两色药便演化成自来红月饼和自来白月饼。
所以月饼也是保健康的祝福。
自来红月饼
自来白月饼
提浆月饼
