缘起
- 因为《舌尖上的中国》知道的导演 陈晓卿,在微博上知道他出了这本书。
内容
序
- 沈宏非(写的),蔡澜(没写)
1.每个人的珍珠翡翠白玉汤
- 酱,分两种:“酱豆”(带汁水)和“盐豆”(干的)。砀山和荷泽人会做“西瓜酱”。
- 年糕,腊肉
- 肥西老母鸡汤,配一份炒米。三个炆蛋一碗炒米
- 苏鲁豫皖有做变鸡蛋的传统
- 安徽宿县SA汤
- 什邡产的但氏五香豆干
- 宿州萧县丁里镇多回民聚居,因此羊汤格外出名。
- 朝鲜的农家菜铆足劲就做三样:脊骨土豆汤,菜包肉,煎饼。
- 北京天源酱园的甜辣干,萧山钱江牌萝卜干,扬州四美酱菜的萝卜头
- 重庆的小面,西安的腊汁肉夹馍,桂林的马肉米粉,郑州的胡辣汤,安庆的猪肝圆子
- 赛珍珠成名作《大地》写的就是宿州
2.一个人的面馆
- 南宁老友粉
- 北京平安大街无腾斋【东城区麒麟碑胡同6号(宽街路口东)】
- 日本餐馆关键吃的是材料和新鲜,容不得偷工减料。
3.至味在江湖
- 小面,是重庆人对面条的统称。
- 咱吃特色还是吃口味? “特色”是指外地人吃的当地风味佳肴,“口味”是指当地人自己打牙祭时候的选择。
- 鱼肉中的 月牙肉
- 广州 东兴饭店,五邑花肉王
- 口外羊不怎么膻。
4.吃口热乎的
- 厨师是文化的传承者,同时吃饭吃的是一个氛围,不管是刚出锅的热气还是已经熟悉的老板或厨师。
- 北京大董餐厅的大师傅董振祥对他的弟子说-- 在你们看来,我已经是非常好的厨师,但你们看到了,我连煎饼都摊不好。餐饮这一行,太博大精深, 只要你专注一门技艺,就能有自己的饭碗。
5.留住手艺
- 鲁菜前辈 王义均,4部分中的董振祥是他的弟子。
- 作者眼里的餐馆分两种:一种是做菜的,一种是做买卖的。
- 可以不去重庆吃 陶然居,要去吃 六六六的田螺。
- 《扬州画舫录》
6.吮指之欢
- 据说英达老师永远不吃别人点的菜。
- 宜宾燃面
- 汤鲜是他们家最大的特色,绝对不放味精,吃完了口不渴。
- 高档酒店和大师级的厨师,都是熟练,谨慎而中庸的,要考虑的因素特别多。
收获
- 最大的收获让我意识到:是分 特色和 口味的,可我已经过了,济南,天津,北京,成都,等等城市的大路货了,下次得去吃口味,虽然我吃不了辣。
- 如果一家店或一道菜,让你念念不忘,除了味道,还有故事。比如我至今都想吃大桥南路12村还是多少村菜市场旁边的,晚上10点左右的牛肉粉丝汤。