餐飲，也是最古老的行业之一，过去給予人的感觉总是传统而固化，但是一日三餐的基本需求，除了刚需之外的社交，卻又時刻与餐飲密不可分。这几年由于许多年轻人选择了餐飲做为创业的起点，也直接或間接地推动餐飲行业的升級迭代。加上生活条件大幅提升，让社会大众对于吃飯这件事，产生了更深层次的需求，当然也衍生出更多的创业机会。
今天张潇雨老师的商业经典案例课，介绍了二家相对新的餐飲品牌：汉堡店Shake Shack和墨西哥卷饼店Chipotle。张老师在文章中也总结了这两家新的品牌，为什么可以在巨头环伺的餐饮业中脱颖而出，有几个特点值得我們借鋻，概括起来就是三点： 强调健康、重视体验、引领潮流。
1.強调健康：
这是一个传统速食行业，比如麦当劳、肯德基的痛点。也是烙印在传统速食行业中的形象硬伤。所以新的品牌想要脱颖而出，必须针对传统行业的痛点，让消费者有新的认知。所以这两个品牌，都主打了绿色健康的概念。当然我们都知道，即使再怎么改善这些速食产品，健康的程度，并提升不了多少。雖然健康非常重要，但更重要的是——有一个健康的形象。很多时候消费者要的是一种心理安慰，而不是真的想吃多么绿色健康的东西。你需要的是帮TA降低一点负罪感。
2.重视体验：
现在客户对于餐饮体验已经有了更高层次的要求。不管是在产品的呈现上，与餐厅环境的搭配上，都必须有品牌独特的风格，才能在激烈的竞争中让消费者记住。Shake Shack不管从餐厅氛围，还是产品印象上，都属于比较高端的范畴。
营造出一种休闲清新的氛围。远远看，你不会觉得这是一家低端的快餐店。这是一种很高明的打法，除了产品好吃之外，想要取額外的溢价，就必须把体验的环境营造的相对高端，让消费者能够产生在高端餐厅，享受平价产品的感觉，这也是品牌呈現高性价比最好的体验。
3.引领潮流：
以上的这些举措与差异，最终都要转化成，代表某个群体或者是某个认同的潮流。现在的年轻人群体，在社交网络的普及之下，都想表现自己，也想要走在潮流的前端。所以生活中的衣食住行，也代表了自己的形象，更体现出是否符合时代潮流。所以，为什么许多新兴品牌都以年轻人为最主要诉求族群，因为年轻人喜欢尝鲜，口味也相对多变。年轻族群认同之后，其传播能力也是最强大的。经营好年轻群体，才可能有机会成为了餐饮界真正引领潮流的公司。
Shake Shack和Chipotle这样的公司能够崛起，有这么几个要点：
1.准确定位
在传统快餐与正统餐厅的用餐价格帶之间，找到合適的定位。更以产品的差異性及餐厅环境搭配品牌独特的风格，让客戶能夠取得高性价比的用餐体验。
2.瞄准年轻群体
先抓住年轻人群体。因为年轻的消费者处于尝鲜期，是比较爱尝试新事物的。而且一旦抓住他们，这些人在日后成长的过程中，还会源源不断地给你提供利润。
3.产品是核心
回到商业的本质来。Shack Shack和Chiptole当然都很新潮和热闹，但是最终如果产品不好，大家也是不会买账的。
每个时期都有其各式创业机会，当然市场中也充滿著競爭，在看似已经被许多传统大公司佔領的市场中，总是可以再深入，找到客戶沒有被滿足的细分领域，创造出挑战巨头的机会。
