浅谈武夷岩茶的香气……岩之韵
2017-11-16关注老于了解更多☞茶叶知识
柴米油盐酱醋茶...琴棋书画诗酒茶
我喝茶品茶多年。有朋友问了，那你最喜欢什么茶呢？心里话，六大茶系我都喜欢。我最钟爱的是青茶、黑茶和红茶。清茶中的乌龙茶系武夷山岩茶是我最喜爱的。我品茶多年经验及从各方面资料所得武夷山的岩茶功能最全，与武夷山的地理位置气候有直接关系、高山云雾出好茶 ! 武夷岩茶含各种微量原素、各种的氨基酸，茶碱、茶儿素，茶多酚，茶多糖等等。是功效最齐全的一种茶。真乃茶中之尚品。我喜欢武夷岩茶的味道，因为她是纯手工碳焙烤制。如武夷尚品九龙窠的大红袍、马头岩肉桂、老枞水仙、白鸡冠、水金龟、铁罗汉等等都是武夷的茶之魂 ! 目前武夷岩茶已推出一千多个品种。我就不一一列举了。今天就与朋友们聊一聊，武夷岩茶的味道。
首先茶叶香气是茶叶的挥发气体，它既代表了初制加工原料鲜芽的老嫩，制作过程芳香物质和茶多酚氧化或转化程度，各工艺间优劣处理过程，火候(火功)程度等。又代表了各茶叶品种间所具有的特殊品种香是否得到充分的发挥，以及地理小气候的特点。
目前武夷岩茶香气一般可分为青臭味(亦是芳香物质)、清香、清花香、花香、花果香、果香。前三种清香型(香气容易挥发，不能久贮)，后三种属熟香型(较能长久存放和有利于精加工时保存)。
武夷岩茶在冲泡后要求香长久，清而不俗，细而幽长，杯底冷香明显者为优。香轻飘，浮而短者为劣。由于品种差异，采摘老嫩及制作烘焙存放的区别，香气又可分成各种不同类型，如：青草香、青苔香、竹叶香、粽叶香、木本香、炒米香、乳香、桂香、兰香、蜜桃香、杏仁香、雪梨香、苹果香、板粟香、蜂蜜香、可可香、咖啡香、药香……等等，但这些都是一些相近的比喻，不一定完全贴切，这些香气多数以复合香型出现，也造成了武夷岩茶香气多变，富有层次感的特性。品饮者实践越多，越能体会个中之奥妙。
有些武夷岩茶中包含一些不正常的“香气”或“异味”。渗入其中就会影响品饮效果，如：在初制加工中未达到要求而产生的“青味”误认为是“清香”，产生的酵味或不正常劣变而产生的“焦味”误认为熟香，特别是摇青工艺温湿度过高和烘焙凉索中摊放过厚，湿度达大而产生的“酵味”，经高火烤焙后误认为火功香，某一些烟味误认为是桂圆香等。另一种是该品种应该发挥该品种特点的“品种香”不现，而出现非该品种应有的其它气味。因此对武夷岩茶各种香气的判断更是需要友友们细致的辨别。
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从来佳茗似佳人，自古好茶似知己。
待到来年二三月，石炉敲火试新茶。
