红茶的变革来自于对工艺的改良。
红茶生于福建，传至安徽，从祁门跨海，通过大英帝国传至地球其他角落，成了世界销量最多的茶。
传统工艺的红茶都会有苦涩感，但也正是如此，让他备受英国贵族们的青睐。
新的工艺解决了这些问题，让生产更简单，于是没有了松木烟熏，减少了许多元素，茶汤也由红色变成了金黄。
经过与胡哥的的沟通和探讨，我认清了两个问题。
一、工艺无好坏
传统与现代，其实并没有好坏，只有喜欢和不喜欢，可以用红酒的新世界、旧世界作为类比。
祁红好比旧世界红酒，口味较重，喝起来很带感。金骏眉好比新世界红酒，淡雅柔和，更少的苦涩，更多的润滑。
二、茶叶两大派
1. 古人牛叉派：
此派的武功取自古代大师，尽量不去创新，一切以保持原汁原味为主。
掌门人是绿茶，以六安瓜片为例，茶人会用手在铁锅里炒制，通过自己的身体去感知茶叶的火候。还有经典的“拉老火”，茶人把火盆放地上，用袋子装着茶叶从上越过火盆加热，成为当地人的一种生活仪式。
黄山毛峰、太平猴魁、西湖龙井等绿茶皆是如此。
日本茶道则做到了登峰造极，他们从唐朝、宋朝引进茶道，居然几百年没变过，依然是以宋朝的点茶为主，甚至连唐朝的煎茶也有存留。
他们从杭州径山寺引进茶道的整个仪式，极大保留了宋朝寺庙的茶礼，成为了日本文化的重要组成部分。
前几天，“三千家”之一的里千家传人来到了浙江大学，他叫千玄室大宗匠。
他们的祖先千利休是丰臣秀吉的茶头，是日本茶道的集大成者，从战国时代传承至今，实在佩服。
2. 我们牛叉派：
这一派的成员都是江湖的新秀，以乌龙茶系为带头大哥，成野火燎原之势。
新工艺红茶、岩茶、铁观音、普洱茶是此门派的高手，甚至连传统的黄茶也跳槽，做出来的黄茶一点也不黄，全是绿的。
这一派以市场为导向，深刻遵循不管白猫黑猫，抓住老鼠就是好猫的理论，消费者感觉哪种口味好，就生产哪种口味。
特别是铁观音，似乎每年都会出许多新款味道，以至于我们把清香型视作原味。
纳尼？原味难道不是清香型吗？
铁观音真正的原味其实是炭焙。
普洱也是如此，充分发挥了中国人民的智慧，各种拼配，各种味道，以至于喝到同一座山，同一棵茶树的叶子都是件幸福的事。
套路越来越深，我们期待真诚。
茶路慢慢，岔路亦慢慢。
为什么日本茶道没有太多创新，却能持续几百年，还形成了茶道流派、艺术，而我们总是改变呢？
红茶先告一段落，接下来胡哥带我们进行了岩茶的世界。
（未完待续）
