红烧肉必须得挑选好五花肉，一道一道的那种。
今天是星期天，我俩一大早就去超市了，去的早能好好选选肉。
一条一条新鲜的五花肉，整齐的摆放在那里，我挑了两块比较好的，装好，然后又买了些青菜，我俩提着东西回家。
我把肉拿出来洗了，放在案板上切成巴掌大的方块。
真是上好的五花肉啊，一道肥肉一道瘦肉，炸出来一定是香而不膩。
我把切好的肉放进锅里，开火去腥去血水。
开锅以后，我捞出来五花肉，再重新倒进锅里水，放上香料放上肉，再煮。
千万不要煮过了，当筷子能插进肉皮就可以了。我把红糖倒碗里，用筷子扎起来一块肉，趁着热气往肉块上抹红糖，四周都抹遍，放盆子里等会待用。
我家这位，始终站在我身边，等着我随时指挥。
我让他把平底锅洗好，倒上油，油要多倒点。
当我一块一块把所有的肉块都抹上糖，他也弄好了我安排他做的。
开火，我戴上手套，油温刚刚好，我用筷子扎起一块肉，小心翼翼的往油锅里放，直至放满锅。
我赶紧的拿锅盖盖上锅，我用戴着手套的手，紧紧的使劲的按着锅盖。
这个过程有点惊心动魄，锅里劈哩叭啦的在响，劲儿大的顶的锅盖一动一动的，然后就有油从锅盖下面的缝隙间，溢出来。
每次做红烧肉，他都在旁边紧张的看着我，他比我都还紧张，他要帮我按着锅盖，我不让，他没有做过这些，没有我有经验，锅里的油可不得了，可不是闹着玩的。
期间我要掀开锅盖的一角，把筷子伸进锅里去，翻动一下。因为锅盖是透明的，我能看见锅里面的肉，是否变了我想要的颜色。
掀起锅盖的那一刻，最为惊险，要当心油随着掀起的一角溅出来。
我曾听一个朋友说，他做红烧肉的时候，都是戴着头盔，我听到就笑了出来，我一下子想到了他戴着头盔，炸红烧肉的样子。
真是像极了变形金刚啊。
大概有半个小时的时间，锅里里的声音渐渐的变小，这个时候，该往外捞了，可以关了火，我把锅盖掀开一半，一块一块的用筷子往外扎肉，也可以用漏勺，我不愿意沾油了，就用的筷子。
炸好的五花肉啊，好看的不得了，金灿灿的，透着焦红，香气四溢。我喜欢把肉炸的过一点儿。
从油锅里捞出来的五花肉，要放到刚才煮肉的肉汤里，听母亲说是养养炸干的肉皮。
肉汤里原本就有多种香料，放进去，软化一会炸得干干的肉，再滋润进去点香料的味儿。
我重复着几次，终于烧完了全部的肉块。
他在旁边松下了一口气，我跟他开玩笑说，我这个红烧肉的做法，也许不是最地道的，可却是我的独门绝技呢。
这样做出来的红烧肉，冷凉了放冰箱里，想吃的时候拿出来一些，或蒸或炖，真是美味佳肴，肉是经过油炸过的，即便是不放冰箱里也不会那么轻易就坏掉。
我喜欢给我的家人做腐乳肉，就是把我如此炸的肉，切成薄片儿，码在盘子里，倒上豆腐乳，上锅蒸，好吃到爆炸。
我也喜欢，切成小块跟土豆一起放锅里炖，那味儿，满屋子都是，肉一点儿都不油腻。
也可以切成薄片，放些青辣椒，在锅里炒。
这样炸好的红烧肉，可以随你的口味吃。
尽管不是过年，却因为桌子上一盘红烧肉，生生吃出来过大年的味儿。
我喜欢做各种菜，我喜欢做给我的家人吃。
他们大口大口的吃着我做的饭，就是我的最大的幸福！
厨房里烟火阑珊，暗语着一个家庭的和谐。
我愿意在厨房里用一把锅铲翻唱着快乐的歌，过出火红的日子。
