上星期在群里跟酒友聊天，聊得正开心，一个酒友忽然发了一张图片问我，这种发霉老酒是不是挺好喝的。由于图片实在太过有碍观瞻，这里就不放出来污大家眼了。
本着对酒友负责的原则，懂哥也到某宝上淘了一瓶所谓的发霉老酒，下单之后没几天，酒就到了，拆开的一瞬间，也是挺颠覆我的观念的。看着瓶身上那刻意制作的脏和刻意营造的霉，倒出来以后根本没有酱香味，颜色也十分黯淡。硬着头皮喝了一口，顿时就有砸杯子的冲动！
从闻香上来讲，发霉老酒味道刺鼻，更不要说什么层次，没有酱香没有曲香，粮香更是想都不要想。
从味道上来讲，最刺激的要数舌尖，非常刺舌！但是到舌面上反而酒味散了，没了！一股酸臭味就从口腔反窜到鼻腔，恶心至极。
这种酒是怎么能在某宝上生存下去，懂哥不得而知，但是要是有人打着发霉的旗号招摇撞骗，懂哥就不得不站出来为老酒正名了。
在咱们镇上的正规酒厂，酒窖全都是水泥房水泥地，存酒的大缸一律是土坛子，这种坛子营造出来的微氧环境和酒体的呼吸作用产生了一系列反应，才会促使酱香酒在酒窖中不断陈化老熟。
在这样的酒窖中，要保持阴凉干燥，温度恒定，基本上是不会产生发霉的效果的。而且也只有在这样的环境里，新酒中的醛类、硫化物等才会降低，乙醛才有缩合的机会。在这种微氧的条件里，酯化、氧化才能得到进行。
所以，茅台镇一坛老酒的产生，需要的是真真正正的时间与空气中的氧气，而不是所谓的发霉、泥土埋藏这种无厘头的东西。而真正醇香的老酒，也不需要靠所谓的发霉来做噱头！
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