鲁西南青山羊，在国内比较出名。鲁西南青山羊公母均有角，有须，有髯，体格小，全身有“四青一黑”特征，即背部、唇、角、蹄为青色，两前膝为黑色，故称为青山羊。鲁西南青山羊除公母之外，还有一个种类，当地人叫它“羊羯子”。“羯”字，《新华字典》给出的解释是“拼音jié，公羊，特指阉割过的。”的意思。
我所知道的阉割羊的方法有三种，一种是在公羊羔还没有性成熟时，有专门的人，用特制刀，把羊蛋阉割（鲁西南方言称为骟）掉；还有一种就是现代养殖场用一种药，使公羊丧失性功能。
第三种，是我的一位堂兄发明的，就是将一个月左右大的公羊羔，逮住后，用小女孩扎头发的皮筋，紧紧扎住羊蛋与肚皮的结合部，使羊蛋失去血液供应，十天左右，羊蛋会干瘪掉了。这种办法节省了请骟羊人骟羊的费用。羊羔被扎住蛋后，刚开始一两天会痛苦点，但省了挨一刀，避免了手术后感染风险。
鲁西南羊肉汤比较出名。以前，鲁西南农村家庭，都是杀掉自己养的羊蝎子，做成的羊肉汤。农村家庭吃法，是煮羊肉时，放上当地产的红辣椒，色红皮厚，煮好羊肉后，捞出红辣椒，与生羊油，如羊肾包裹的一块羊油，一起放在礅舀子里確。将確好的辣椒羊油放到滚开的羊肉汤里，羊油就会化开，羊肉汤上层就变成油乎乎的红色。一种比较惬意的吃法，就是把当地产的大白菜、粉条放到熬中药的陶罐里，加上几勺羊肉汤，搁到煤球炉上炖熟。然后，把煤球炉进气口堵上，掀开罐盖，放点芫荽，两三知己，围着煤球炉，看着窗外雪花飞舞，喝着辣乎乎的羊肉汤，来上几盅地瓜烧酒，拉着呱，真恣呀。
用青山羊羯子烧制的羊肉汤，色白似奶、水脂交融、质地纯净、鲜而不腻，其中鲁西南单县做的羊肉汤，已被列入《中华名菜谱》。
