上篇文章详细的讲解了，给餐饮品牌定位之前，先要确定食用价值，体验价值和即将带来的传播价值。也是给消费者一个认同你和无法拒绝你的理由。
这一系列文章有八个步骤，我将用由“美女茜茜”组织的营销团队，成功策划的一家火锅店来作案例，教大家怎样运用品牌定位的原理，实现”开业就生意火爆的策略，这篇文章将详细讲解第二阶段：定位消费人群的策略。
目前餐饮业的竞争程度也随着其高速发展的步伐变得日趋激烈，开餐馆早就不是“选址加厨师”那么简单，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。
有一位老板曾经咨询过“茜茜”，怎么选址？“茜茜”问他，产品确定好没有，他说没有，茜茜建议他，先调查了解消费市场的共性，再结合自己产品的特点，才能勾勒出消费人群和选址方向。
先确定消费市场的共性
数据显示，男女餐饮消费比例为69.39%：30.61%，近70%的餐饮消费由女性贡献。餐饮消费额前5%的用户中，也有近7成是女性，女性成为餐饮领域的消费主力。
58%的餐饮消费由25-34岁的青年消费者贡献，85%的餐饮消费由18-34岁的年轻消费者贡献。餐饮消费额前5%的用户，65%为25-34岁的消费者。
通过调查消费市场的共性后，茜茜根据牛海哥的产品特点，结合用户的消费心理、消费行为，定位最匹配的消费人群，然后聚焦这部分消费群体的需求，定位用户的消费场景。
通过消费心理、消费行为，定位消费人群
工薪一族（占消费主体14%）
这类消费群体的消费能力一般，很关注性价比，在能力范围内消费，看重店内积分和折扣，不太追赶潮流和新颖。对火锅喜爱程度60分、消费能力40分、对品质需求30分、对环境需求30分。
勤俭一族（占消费主体6%）
他们的消费方式更趋于保守，习惯使用现金，非常在意产品的折扣和价格，容易被店内促销活动和代金券打动。对火锅喜爱程度60分、消费能力30分、对品质需求20分、对环境需求20分。
潮流一族（占消费主体21%）
更关注潮流趋势、超前消费，对质量和价格则放在其次。他们是网络消费达人，喜新厌旧，对品牌的忠诚度低。对火锅喜爱程度75分、消费能力60分、对品质需求40分、对环境需求70分。
白领一族（占消费主体31%）
以年轻的小资群体为主，消费目的为“理想自我”的表达，极具品牌意识，深受社交网络平台影响，是刷卡一族。对火锅喜爱程度70分、消费能力80分、对品质需求60分、对环境需求60分。
公务一族（占消费主体22%）
这个族群以公务员为主，消费观念更加的理性，十分注重品质和性价比，受网络的影响，又不常在网络消费。对火锅喜爱程度70分、消费能力70分、对品质需求70分、对环境需求70分。
尊享一族（占消费主体7%）
以商业精英和政务用餐为主，对品质和服务格外看重，愿意花钱享受高品质服务，受网络影响不大，对火锅喜爱程度60分、消费能力100分、对品质需求90分、对环境需求100分。
定位群体后，匹配消费场景，再调整产品价值
经过了消费群体的初步调查，最匹配的是白领一族、公务一族和潮流一族为主，工薪一族其次，以女性消费群体居多，根据这批族群的特点，再进行消费场景的定位。
这批族群，以80、90后为主，大多数喜爱火锅，对社交网络和点评网站有较高的关注度，出外就餐的主要目的是，商业应酬、社交聚会，节日聚餐，家庭聚餐、白领聚餐，以2-4人消费为主。
通过精确的场景定位，茜茜对产品价格进行了初步定位，2016年长沙市的中等人均消费价格是68.8元/位，牛海哥的人均消费以此做参考，还要设置团购套餐以满足不同场景的需求。
通过用户画像，在保持潮汕牛肉火锅正宗清谈味型不变的前提下，增加红汤锅底，鸳鸯锅底，还增加具有湖南风味的蘸料，并提供免费的水果和外籍驻唱歌手提高了用户的体验价值。
结语：
消费者的需求有些是“显性”的，比如要吃什么，有哪些忌口等；有些需求是“隐性”的，如食材安全、无添加剂，社交需求等。什么样的产品、服务才能满足消费者需求呢？餐饮人需要眼睛去观察，用语言去沟通，用心去感知。
茜茜说：消费群体和用户场景的定位，不仅是对产品结构与产品价值重要参考，还对紧接着的市场营销和品牌推广起着非常重要作用，成功的进行用户画像，对品牌起名乃至环境风格的定位都起着至关重要。
这个系列的文章一共有八个阶段，每一篇文章都有茜茜的经验与领悟，下一篇文章给大家详细分享系列文章中的第三个阶段：定位消费价格。
