说到脆皮雪糕，梦龙可以说是很多人心中的NO1了，但是一款比梦龙还好吃的脆皮蛋糕卷很快就要颠覆你的味蕾了，醇香的蛋糕卷搭配坚果巧克力脆皮，一口咬下去，“咯吱～咯吱～”，醇香的黑巧克力混杂着烤坚果碎。再送入一大口松软细腻的巧克力戚风，搭配可可奶油....难怪作为一款招牌的私房蛋糕卷，经常卖断货，多少人为了做出完美梦龙卷，跟好吃但容易开裂的戚风蛋糕胚死磕到底~毕竟，它真的值得！
梦 龙 卷
本卷难点：蛋糕胚为戚风，松软细腻可口，但稍不注意，容易开裂，请务必熟练掌握戚风蛋糕卷各项注意事项，才能做个完美梦龙卷，要是换成易卷的海绵或者其他胚，口感将大打折扣，所以，即便此卷配方有考验大家蛋糕卷基本功的门槛，我依然想安利给你，因为即便稍微开裂，它的美味也一定不负你的一番折腾，为了本体的美味，相信你也会像吃过它的所有人一样，坚定死磕到底~
材 料
巧克力蛋糕体
舒可曼日式糕点粉（低筋面粉） 75g
舒可曼可可粉 20g
舒可曼大豆色拉油 65g
牛奶 65g
舒可曼细砂糖a 20g
鸡蛋 4个
舒可曼细砂糖b 55g（打发蛋白用）
柠檬汁 少量
巧克力奶油
淡奶油 280g
舒可曼细砂糖 30g
舒可曼可可粉 10g
奥利奥饼干碎 适量（不加也可以）
巧克力脆皮
黑巧克力币 250g
黄油 50g
烤坚果碎 30g（用榛子更香一点，也可以用手边有的坚果代替，比如开心果，杏仁，核桃，瓜子仁等等）
做 法
巧克力蛋糕体
①蛋清和蛋黄分离，分别放入无水无油的碗中备用。
②将色拉油放入大碗中，加入牛奶搅匀充分乳化。
③加入细砂糖a搅拌均匀。
④将低筋粉和可可粉混拌均匀，过筛加入③中。
⑤用蛋抽Z字型手法旋转混合到无干粉状态。
⑥加入4个蛋黄搅拌均匀，盖上保鲜膜放一旁备用。
⑦在盛蛋清的碗中加入柠檬汁，分三次加入细砂糖b打发至湿性发泡。宁打软勿打硬，不然容易开裂。
⑧取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀，然后再一次性倒入剩余的蛋白霜中翻拌均匀。
⑨将蛋糕糊倒入铺了油纸的烤盘中，稍微用刮板抹平，轻震出气泡。放入提前预热180℃的烤箱中烘烤15~18分钟。
★时间和温度一定要根据自家烤箱脾气多调整几次，温度高或者时间长，让蛋糕失去太多水分，也容易开裂~
⑩蛋糕出炉再轻震两下，翻面脱模，等待晾凉。晾凉的时候一定要在蛋糕盖上烘焙纸，防止蛋糕表面变干。
巧克力奶油
①将打蛋盆放入冰箱冷冻十分钟，然后加入淡奶油和细砂糖隔冰水搅拌均匀。
②加入可可粉，打至九分发备用。
组合
①将冷却的蛋糕体背面朝上，侧切两边修边（边缘修成斜切面卷出来会更好看），垫上油纸。
②先涂一层淡奶油，起始端和两侧涂满，尾部约3厘米处不涂。起始端涂厚一点，收尾端偏薄。顶部放上奥利奥饼干碎。
③取擀面杖，将其放在靠近身体这端的油纸下面，将油纸往上方带推动蛋糕卷往前卷，将擀面杖不停地往里收推动卷成一个蛋糕卷。卷好后抽出擀面杖，将油纸往前包，捏紧蛋糕卷的收口后包好油纸放入冰箱冷冻十五分钟定型。
巧克力脆皮
①烘烤过的坚果提前切碎。
②隔水融化巧克力币。
★隔水的水温不宜超过60度，水温太高会导致巧克力出油。
③放入黄油，搅拌均匀。
④放入烤坚果碎搅拌均匀。待其温度降到45度左右方可进行淋面。
⑤取出蛋糕卷切掉头尾的部位保证美观，放在晾架上。在桌面上铺上一张烘焙油纸，拿出降温好的淋面酱竖着淋面覆盖完全。
⑥待巧克力晾干，稍微凝固后可将其移动到盘子里送入冰箱冷藏，至完全形成坚硬的脆皮之后，就能拿出来食用啦~
不用我多说，看图你就能想象得到它的美味了~天气炎热，这个脆皮蛋糕卷适合躲在凉风习习的空调房里吃，大爽！
没做此卷这前，以为它最美味的地方是脆皮，但是做完之后才发现，它的蛋糕胚才是绝顶好吃，柔软，细腻，回味无穷，再搭配脆皮，果真让“巧克力控”大呼过瘾~
小 贴 士
★冷藏后可以保存约三天，冷藏后的脆皮也是脆脆的。
★切蛋糕时要用热刀，即每切一下都要把刀热一下，这样切出来的蛋糕才能美观。
★梦龙卷像其他蛋糕卷一样，难点在于容易开裂，所以蛋白打至湿性即可，过了容易开裂；出炉后晾至微凉就可以卷了，放久了也容易开裂；也要注意烘烤的温度和时间，高了或久了，蛋糕胚表面变干，也会开裂。虽然很简单，但也容易在卷的时候功亏一篑，这是考验大家蛋糕卷基本功的时候了，我只能帮你到这里了~
