2020/01/07 星期二 北京
华尔道夫酒店来了一个米其林二星的川菜厨师，朋友约我晚上去试试。下午从将台路那边开会回来，有点不想去了。开会时我说了一个多小时，话多伤气，回家后就不想出去了。去那个米其林厨师的晚宴还要换衣服穿皮鞋，实在有些麻烦。李晶微信我说去吃涮羊肉，还有几个朋友也去。秦姐的羊大妈涮肉开业很久了，几次组局我都错过了，这次就去拔草吧。涮肉局衣着随便，还可以抽烟，和几位美女聊天也是蛮愉快的事情。
看上去有些疲惫。
街边的吃食
诱人的羊肉
大口吃肉走起
有短时间特喜欢吃涮羊肉，自己能吃三盘肉。那时候根本不讲究什么，只要是肉就好。现在吃不了那么多了，一盘肉就吃饱了，找补个烧饼或者来碗羊肉汆面，就吃的美美的。Helen问为什么叫汆面？这可能是北京人的规矩，勾芡的就叫卤面了，没勾芡的叫汆面。北京有很多汆面，茄子汆、三合油汆等，厉害的还有臭豆腐汆，刚出锅的面条浇上王致和臭豆腐汁，臭味能弥漫一个院子，再来上一勺花椒油一勺辣椒油，拌匀大口吃，甭提有多么臭香臭香了。这种汆面我喜欢，我吃的了北京王致和的臭豆腐（臭腐乳），却吃不了南方那种真正的发酵臭豆腐。
徽州臭豆腐
看到一篇文章（李昕升：美洲作物的中国故事）说，1492开始的大航海时代，让很多美洲食物走出新大陆，来到世界各地，其中辣椒、玉米、土豆、红薯这几样对中国影响很大。作者说，哥伦布大交换中，从美洲走出的食物有很多，“大约有三十来种，除了大家耳熟能详的粮食作物玉米、番薯、马铃薯之外，典型的还有蔬菜作物（包括菜粮兼用）如南瓜、菜豆、莱豆、笋瓜、西葫芦、木薯、辣椒、西红柿、佛手瓜、蕉芋，油料作物如花生、向日葵，嗜好作物如烟草、可可，工业原料作物如陆地棉，药用作物如西洋参，果类作物如番荔枝、番石榴、番木瓜、菠萝、油梨、腰果、蛋黄果、人心果等。~~ 美洲作物很快遍及中国，中国人从口腹到舌尖，成了早期全球化的最大受益者，各种美洲粮食、蔬果、经济作物纷至沓来，引发了整个农业结构的变化和经济形态的转型。可以说，今天我们餐桌上的一半食物都是美洲来的，没有美洲作物参与的日常生活是不可想象的。”
来自美洲的西红柿
在这篇文章中，说到2015年国家提出马铃薯主粮化战略。
云南菜猪肝酢炒土豆
资料上说，“我国将启动马铃薯主粮化战略，推进把马铃薯加工成馒头、面条、米粉等主食，马铃薯将成稻米、小麦、玉米外又一主粮。预计2020年50%以上的马铃薯将作为主粮消费。”（摘自百度百科）
这个问题还是第一次注意到，大概有国家食品安全战略和国民身体健康战略的考虑吧。目前我们的主粮是小麦和大米，辅助一些杂粮（玉米、豆类、薯类）这是多少年来形成的饮食习惯，WHO国际卫生组织宣布马铃薯是最健康的食物，大概是这一转变的理论。虽然人们接受主粮习惯变化的过程比较漫长，到既然是上升到国家战略层面上了，肯定是将来的趋势。如果在这方面下功夫动脑子早动手，估计下一个财务自由的就是你了。
