米饭我们每天都吃，没什么特别的，生米煮成熟饭还不容易吗？只要一个电饭煲，加点水，按下煮饭键，然后等着就ok了。
煮熟是一码事，但煮得好吃就是另一码事了。能把米饭这么平淡无奇的东西做得超凡脱俗，方显真本事、高逼格。
蒸饭必备三要素，米、水、饭锅，涉及到淘米、洗米、浸泡、蒸煮几个环节。别看说得轻巧，每一步都关系到最后米饭的色香味，来不得半点马虎。
什么样的米饭才算好呢？
除了外观颗粒饱满，色泽晶莹透亮（如上图），口感上，要求咀嚼时有弹性，闻着有香味，吃着清甜。
实践出真知，勤劳智慧的人民群众在千百年来无数次的蒸饭过程中，积累了丰富的经验，总结出了很多实用技巧：
比如，煮饭时，加少量食盐、少许猪油，饭会又软又松；
滴几滴醋，煮出的米饭会更加洁白、味香；
米饭做夹生了，倒点米酒，再煮一会便可改善；
米饭有糊味，可以放几根葱在饭上重新焖一下；
蒸剩饭时，放水时放点盐，吃时口感像新饭。
……
扯远了，我们回到正题，怎么蒸米饭最好吃呢？
对于这个问题，我们一衣带水的友邻——日本最有发言权，因为他们的米饭好吃到几乎让全世界都点赞。我们看看有什么值得借鉴的方法。
首先得承认一点：日本大米好吃，很大程度上是取决于米好，因为日本农业科学家具有“你想把饭做出什么花样，我就能育出什么样的种”的鬼畜精神。做寿司有寿司专用米，炒饭也专门给你培育一个品种……
现在我们撇开米不谈，只看他们的技巧。
日本人洗米时，很重要的一个步骤就是碾米，就像我们平时揉面一样，要有一定力度，但又不能把米碾碎。而且，有人说要“揉”半个钟头才会好吃。
然后是泡，将米放在水中浸泡一段时间，让米粒充分吸收水分，这样蒸出来的米饭才会粒粒饱满。一般是夏天半个钟头，冬天两个小时。
我们到底应该怎么蒸米饭呢？
别急，还是一步步来。
洗米
由于我国市面上卖的多是精制大米，是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的，在加工过程中营养损失较多。
如图所示，大米只保留了胚乳，损失了很多蛋白质、脂肪和维生素等营养成分，所以洗米时不用像日本人那样用力搓揉，只需加入清水顺时针搅拌，洗1-2遍，去除杂质和浮灰即可，避免营养流失。如果是免淘米的话，过一次水就可以了。
放水
大米中的维生素B1损失程度和煮饭的时间、温度成正比，时间越短，损失越小，因此，建议用开水煮饭可以避免维生素因长时间高温加热而被破坏。如果有净水器处理过的水或者买来的矿泉水、纯净水最好。
蒸饭时，米和水的比例应该是1：1.2。当然，没必要专门用容器去量，但妈妈一定教过你一个很实用的方法，水要漫到食指的第一个关节处。如果是新米的话，记住要少放水。
饭锅
这个，家里有啥就用啥吧。个人不主张花几千块买个锅，毕竟米好更关键。土豪请随意~
日本高端电饭煲，均价人民币7000左右，任君选择
焖饭
煮好之后用饭板把饭彻底捣松，再焖5~10分钟，才能达到最佳境界。
“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行。”煮饭这种事，除了掌握一定的技巧，还是自己在实践中多尝试摸索吧，毕竟适合自己的才是最好的。
高手在民间，相信很多人都有自己独到的方法。
