今天的寻黔记，娘娘我想说一下贵州的粉，无粉不欢的贵州人演绎了米粉的多种吃法，有贵阳的老素粉，花溪的牛肉粉，水城的羊肉粉，铜仁的绿豆粉，兴仁的肠旺粉、遵义的豆花粉……多得真的是数不过来哦！

　　这美味不能一锅烩，得一道一道的尝。今天，我们就先来尝尝花溪的牛肉粉。

　　说到花溪，不得不先说说这个有着“贵州高原明珠”之城的花溪公园。

　　花溪公园位于贵州贵阳市南郊17公里花溪区内，占地800余亩，拥有山、桥、庭、园、湖、坝等多种湿地景观，融真山真水、田园景色、民族风情为一体，是贵州省最为著名的风景区，仅次于黄果树瀑布了。

　　花溪公园始建于清乾隆年间，原本是官方御园，后来成为大众都可参观游览的公园。娘娘我溜溜逛了大半天，终于等到中午该吃午饭的时候，有朋友就介绍了，来到花溪，必须要尝当地的一道美味-花溪牛肉粉。

　　花溪牛肉粉中的“花溪”并不是食材，就是花溪这个地名，在贵阳境内，花溪就是那个有美景也有美食的好地方。美景要数花溪公园，美食则要数花溪牛肉粉啦！

　　花溪牛肉粉在全国各地开有很多加盟店，但要吃最正宗的还是要到贵州的花溪来。出了花溪公园，沿着花溪区的大街小巷，能看到很多花溪的牛肉粉店。当地的朋友告诉我说，最好吃的只有两家，分别是花溪飞碗牛肉粉和花溪王记牛肉粉。

　　在花溪当地，这两家的生意都很好，但要问究竟哪家好吃是要起纷争的，因为各花入各眼嘛！

　　朋友推荐他吃过的花溪王记牛肉粉，觉得味道相当还不错，店离花溪公园不远，所以我们从花溪公园游玩出来后，正好可以来这里吃一碗热腾腾的牛肉粉。

　　从花溪公园大门走出来，沿街还有各种卖小吃和摆地摊的，想要吃花溪牛肉粉的话，这个时候一定要管好自己的嘴巴，免得一路吃到粉店，味蕾疲劳肚子鼓胀，再想要吃牛肉粉也品不出滋味来了。

　　王记牛肉粉店的店面比较大，而且煮粉的速度特别快，进到店里要先在收银处开单，然后排队取餐。因为煮粉速度快，所以即使客人很多，也不用等太久的时间。

　　花溪牛肉粉，去掉地名“花溪”二字，其实就是加了牛肉的粉。一碗牛肉粉里，除了白白的粉和清亮的汤，还有香香的牛肉↓↓↓

　　虽然咋一看，以为是兰州牛肉拉面，但是，花溪牛肉粉的配料比兰州拉面的配料要全，里面除了米粉和牛肉片外，还有炖熟的牛肉丁和贵阳特有的泡菜酸莲白。

　　肉片和肉丁是来自贵州高原的黄牛肉，这个黄牛肉吃起来有牛肉特有的鲜香，还很有嚼劲，其实，我觉得这个牛肉最适合做的就是娘娘我特别爱吃的贵州黄牛肉干啦。另外，在这碗牛肉粉里，还加有炖得软烂的牛蹄筋，米粉是新鲜的粉，细嚼之下还有股米粉特有的清香。

　　在花溪牛肉粉里，酸莲白和牛肉同样重要，没有酸莲白，就吃不出花溪牛肉粉的味道来。所谓的酸连白，就是把连白菜放泡菜坛子里腌制后的酸菜，这个酸味加上连白菜的脆劲，给牛肉粉增鲜不少。它将牛肉的鲜香和米粉的清香混合在一起，让整碗牛肉粉的香气变得特别浓郁。

        在花溪王记的店里，煮粉的厨师只在花溪牛肉粉里面放了适量的盐，因此总体来说，是很清淡的一道美食。其他香醋、辣椒等调味品都放在桌子上，供食客们自己调配。

　　爱吃酸口的多放点醋，能吃辣口的就放点辣椒油，倘若还不觉得过瘾的话，还可以放一些用油炸过的海椒段和花椒面。随着自己的口味，可以尽情地配制味道，这也算是自己动手饱口福啦！

　　牛肉粉的份量不多，如果嫌不够吃，还可以再加一个卤蛋，这个卤蛋的味道也是非常不错的哦。

       花溪牛肉粉，味道到底有多好呢？

　　可以看看当地的新闻小视频，有些当地的食客从小吃到大，吃了40多年的牛肉粉依然是对它爱爱爱不完啊！

【美食小百科】花溪牛肉粉

　　花溪牛肉粉发源地贵阳花溪地区，是贵州的一道特色名小吃，制作原料主要有牛肉、酸莲花白、芜荽等。由多种名贵中草药精心严格制作，做出的牛肉粉与众不同，汤鲜味美，肉香。吃过的人赞不绝口。

　　花溪牛肉粉选用上等黄牛，精制米粉，多髓牛骨，熬成鲜浓原汤，加上爽滑的蒸气米粉，配以醇香的牛肉，添上开胃的泡酸菜，点缀以新鲜芫荽，如果您能吃辣，加上贵州特有的香炒辣椒面，一碗热气腾腾、色香味俱全的牛肉粉跃然呈现。

　　花溪牛肉粉风味独特，受到人们的喜爱，除了品味以外，喝上一碗香气诱人、鲜味浓郁的牛肉原汤也是一种美味的享受，人们都把它当做早餐、午餐、晚餐、休闲食品，随时随地都在吃。

-花溪牛肉粉的家常做法-

　　黄牛肉洗净切成大块下锅煮，锅开后反复打去血沫，用纱布把适量的花椒、八角、山奈、草果、沙仁、香叶、回香、桂皮、干辣椒（整个）包好，还有姜块一起放进锅中和牛肉一起小火炖，炖至牛肉基本上熟了捞出一半切成1厘米见方大小的肉丁，如有牛筋也切成丁一起再放到另一个锅中继续炖，直至炖酥烂为止，另一半待凉透了（4个小时以上）切成3厘米宽5厘米长的肉片备用。牛板油炼成牛油单独用容器盛出来备用。

　　米粉，用清水漂过；糊辣椒面，用干辣椒烤脆微糊打成面（不要太碎）；泡酸莲白，食用时从泡菜坛里捞出切成小片用小碟装好当做配菜；酸菜，切成1.5-2厘米长段；芜荽节成8毫米左右的段；

　　食用时按下列顺序操作：米粉（有宽粉和圆粉，一般一碗牛肉粉约150克-200克）放入开水锅中烫透，捞入汤碗里，在米粉上铺上牛肉片（25克），盖上炖熟的牛肉丁（25克）或牛筋丁，放上适量的酸菜，加上少许牛油，最后浇上滚烫的原汤，洒上芫荽节即可。

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　　来贵州味工坊，寻地道贵州味，我是味工坊的大当家大脚板娘娘！

　　贵州地处云贵高原，素有“八山一水一分田”之说，是全国唯一没有平原支撑的省份。贵州拥有独特的高原、山地、丘陵和盆地地貌，四季分明的亚热带湿润季风气候带来了丰沛的雨水，孕育出了多达上万种珍贵的动植物食材资源，这些食材被苗、瑶、侗、土家、仡佬、布依等这些当地族人端上餐桌后，变成了一道道贵州人口中最丰富的舌尖美味。

　　贵州简称黔，贵州的美味又称黔菜，作为一名资深吃货，也是贵州味工坊的大当家，来自贵州思南山城的大脚板娘娘，巡着我们贵州的好山好水，每周都会给你带来那些街角巷子和大山沟里的地道黔味。