潮州有一种食材称为“米”，但却不是真正的“米”。它是一种肉厚壳薄的贝类海产品，因此称为“薄壳”，薄壳的肉则称为“薄壳米”。
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薄壳米不仅味道鲜美，而且还有较高的营养价值。它含有丰富的蛋白质、铁、钙等多种营养成份，具有调节血脂、预防心脑血管疾病的功能。每年的四五月份，正是薄壳开始在潮州上市的时候；而到了七八月，是薄壳肉体最厚嫩的时期！每在这段时间，潮州人的餐桌上常常少不了薄壳的身影。
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“金不换”俗称“鱼生菜”，在潮州是一种常见的草本植物。金不换的叶子有一种特殊芳辛味，能有效去除河鲜、海鲜的腥泥味。它跟贝壳类食物一起烹调，味道特别搭。在潮州几乎所有菜市场的贝壳类摊档都备置免费的金不换，跟贝壳搭配着售买给顾客。
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当薄壳米的鲜嫩可口和金不换独特香草味相互融合，堪称人间绝配！吃薄壳而无金不换，犹如吸烟无火，不吃也罢！当这两者相遇，炒出来的香气十分诱人，各种美味融合在一起，层层叠叠的口感，让人欲罢不能！
做法：
1、提前备好米饭；薄壳米洗净，沥干水份；鸡蛋去壳，打成蛋液；金不换和香葱切成花；蒜头去皮，剁成蒜蓉。
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2、把薄壳米、金不换、葱花倒入装有蛋液的碗里搅拌均匀。
3、热锅，凉油，下蒜蓉，中小火煸炒至金黄；
转中火，下米饭，略炒散；倒入装有薄壳米等的蛋液，翻炒均匀；炒至米粒分明，加入少许鱼露调味；熄火，即可食用！
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温馨小提示：
1、薄壳米是经沸水焯过的半熟成品，不用炒太久！市场买回来后，薄壳米须清水洗一下，不用太用力，用清水晃一晃，去除杂质即可。
2、这道饭本身就很鲜美，不用放鸡精、盐等调味料，下几滴潮州鱼露调味足矣！
3、米饭的米要挑细长的米粒，选较大且饱满的，须颗粒均匀、颜色白皙、有米香、无杂质者为佳。
