什么是就餐礼仪，有哪些需要注意的内容

文/成长新视点

就餐礼仪，是饮食文化的一个重要组成部分，主要有中餐礼仪和西餐礼仪两大板块。它们属于东西方不同的文化，带有各自的文化色彩。

一、中餐就餐礼仪。

中华饮食源远流长，饮宴礼仪始于周公，随着千百年演进，终于形成今天大家普遍接受的一套特色的饮食进餐礼仪。中餐礼仪，在宴饮形式、着装赴宴、座次安排、餐具使用、进餐礼仪和祝酒交流等六大方面独具特色。

1.宴饮形式。有家宴和商务宴两种，家宴是在主人的家中举行，参加人员少，一般为至亲好友，为日常交往、谈心互动；商务宴是在酒店等公共场所举办，参加人员众多，身份复杂，为庆祝重大事件和政务商业交流开展。

2.着装赴宴。家宴着装，以随意合适为宜，是否化妆以个人爱好和习惯；商务宴，以庄重大方、活泼时尚、淡妆优雅为主，忌讳浓妆艳抹和过于暴露。

作为客人赴宴，应根据宴请情况、关系亲疏决定是否携带礼品，所带礼品应及时交给主人。赴宴时，应守时守约，不应让主人久等，忌讳答应后未赴宴。

3.座次安排。总体来讲，座次是“中座为尊”、“面门为上”、“观景为佳”、“临墙为好”、“右高左低”和“同桌同向”、“以远为上”。

一是家宴。主人居中，右为主宾、左为次宾；女主人在男主人对面，女主人右为女主宾、左为女次宾；其他人员，按从右至左和从上到下的次序落座。家宴首席为辈分最高的长者，末席为最低者，其他依次排序。

二是商务宴。大宴时，首席居中靠前，左边2、4、6，右边3、5、7，根据主客、地位、亲疏分开落座，每个桌的身份最高、年龄最大、辈分最尊居中，其他人依次。

私宴请客，主陪人居中，右边为主宾，左边是次宾，其他位置斟酌就座，请客的人背门就座。女主人参加的，男主人居中落座，女主人背门就坐。

单位商务宴，请客单位现场最高职位领导居中，右边为主宾，左边是次宾，其他位置斟酌就座，请客单位的秘书或司机背靠门落座。

4.餐具使用。进餐前，主人应做好人员清点，对碗、杯、碟、筷按每人一套准备，忌小孩没有餐具或少餐具。

席间应准备公筷、公勺，奉菜时要使用公筷、公勺。用餐时若不慎将餐具掉在地上，应礼貌要求更换。交流时，切忌不自觉地挥舞刀叉，影响他人。

5.进餐礼仪。以客为尊，应主宾或首座先落座、动筷子，其他人再落座、动筷子。入座后，不要动筷子，不弄出响声，也不要起身随意走动。

上新菜、主菜时，主人应请客人先动筷，以表示对他们的重视和尊敬。其他人，在主宾、主人开始后，才能动筷。

吃饭时不宜发出太大的咀嚼食物声响，不把碗端到嘴边，喝汤要用汤匙一口一口喝。夹菜时，忌来回翻动。

本人不能吃或不喜欢的菜，服务员上菜或主人劝菜时，不宜拒绝，可取少量放在盘内，并及时致谢。对不合口味的菜，切勿露出难堪的表情。

吃的太辣、有鱼刺、塞牙等情况，应用餐巾纸回避或离席处理，不宜现场拿牙签或餐巾纸进行处理。

6.祝酒交流。宴席上的祝酒交流，是活跃气氛、增进友谊最简单直接的办法，也是酒文化的重要体现。

一是倒酒。古有“茶七饭八酒满杯”之说，酒是待客之“神”，酒比茶贵，自家人是不常自酌的。待客人时，要讲究个酒满心诚，“酒杯常满”才能更好地表达主人的待客热情。而对于老人和一些身份特殊、身体特殊的客人，应主随客便，尊重选择。

倒酒，应从年长顺序、职务高低或顺时针依次倒酒。正常的家宴、私宴、大宴，为主人、主陪或指定人员执壶倒酒；单位商务宴，为主陪、秘书或服务员执壶倒酒。均应尊重客人情况，选择倒酒或饮料。

二是祝酒。酒桌上，有“酒过三巡菜过五味”之说，酒文化浓厚的地方，是先喝三席酒，可以是品酒杯，也可以是酒杯里面都斟一样的高度。三巡过后，才开始祝酒、行酒令等。

一般没有“酒过三巡”前奏的，祝酒是五轮，第一轮是主人或主宾致祝酒词，表示欢迎或感谢；第二轮是主人敬客人，即主人先敬主宾，再是主陪敬次宾，其他陪客依次敬客人；第三轮是客人回敬主人，即主宾敬主人，再是次宾敬主陪，其他人依次；第四轮是自我交流、各找对象，积极互动、加强感情，这个环节也是宴席最热闹、最活跃的时候，这个时候很多人酒已经喝了六、七分，应控制倒酒、祝酒的数量；第五轮是主人或主宾提议，团圆酒结束。

主人或主宾致辞、祝酒时，其他人停止交谈并注意倾听。敬酒时，酒杯要略低于他人，不要交叉碰杯，目光要正视对方以表诚意，接受人应说“感谢”，适当的时候回敬。向领导、长辈敬酒，自己应满杯，不宜半杯，其他人随意。主人未开始敬酒时，其他人不宜进行敬酒。

三是交流。无论主人或客人，都应积极参与同桌人的交谈互动，特别是左右邻座。不能仅同熟人或只同一两人交谈。不相识的，应先自我介绍，请问对方贵姓。

四是离席。应等主人、主宾先离席，自己再离席。主动帮助长辈、女士、小孩托拉座椅，以示尊敬和关照。必要时，应对主人的款待表示感谢，并回邀。

确有事情需要提前退席，应向主人说明后再悄悄离去，也可以事先打好招呼，到时很快离席。

五是结束。家宴时，应在大家都离席后，主人再收拾餐桌，忌讳还有客人吃饭，主人家就在收拾。主宾转到客厅交流时，应斟热茶，七分为宜，冷茶和满杯皆有赶人之嫌。

商务宴时，主人应在快结束前，到前台结账，不宜在客人都离席，要送客的时候，再去结账。

二、西餐就餐礼仪。

西餐礼仪，相对简单，主要在入座、程序、进餐和结束时有所不同。

1.入座。由服务生领台入座，必须等大家坐定才能使用餐巾。餐巾摊开放在膝盖上，不要系入腰带或挂在领口。餐巾的作用，是防止弄脏衣服，用来擦嘴及手上的油渍，不是擦餐具的。

2.程序。吃面包时不要用嘴去咬，要撕下来一片慢慢吃。要涂牛油的，也要撕下一片再涂在上面。吃水果时，有洗手钵洗手，不要将整个手伸进去，只需放入一点清洗指尖。刚吃完水果的手，也要先洗手指，再用餐巾擦干。

3.进餐。吃肉类食物时，不能张着嘴巴。嘴里的食物没有吞下去前，不要再将新的食物送入嘴里。手上拿着刀叉，或别人嘴里有食物的时候，不要和他人说话或敬酒。

4.结束。用餐结束后，要将餐具摆放整齐，餐巾用完也要叠好放在桌上。

结语。

随着东西方交流的加深和拓展，中华饮食文化逐渐受到西方人的广泛关注，引起了他们的极高兴趣。

通过学习礼仪，不但可以提高自身道德修养和文明程度，也可以很好地显示自身的优雅风度和良好的形象，更可以广交天下朋友，成为中华传统文化的文明使者。