会做面包的人一定是最幸福的人了吧。
我一直是这么认为的来着…
没有什么事情是一个面包解决不了的，要是不行，那就两个面包吧。
喜爱吃甜食和面包的人都有过这样的经验吧，每次经过面包店或者是各种大小不一的烘焙坊，就总是毫无例外的被长得貌美的面包和面包香气弄的走不动道儿。回头想想还是觉得这样子的行为好蠢 23333 。不管是有着芝士、美乃滋或水果的夹心面包，更甚是小麦粉手工揉捏的口感较硬的欧包，都是心头爱。因为抱着一颗想学习烘焙的心，所以Ins上关注了好多的烘焙博主，他们常常会po很多让人看了都觉得美到窒息的面包。就算是摆拍，也是让人想跪着看的摆拍，当做艺术品来看，都舍不得吃。而现在学校就有这么一家面包店辣 ，不用自己挖空心思就可以吃到好吃的面包，也不用担心因为害怕变胖而望而却步，那么另外一个重要的问题就又出现了！面包店的价格 大家是否能接受呢？？？
决定面包价格的重要因素是产品价值、品牌价值、商圈价值。
如果只是单纯地为了赚钱而把价格定得过高，或是为与同行争抢生意而压低价格，这些都只能是短时间内让你的店产生相应经济效益的“笨方法”，是很难长时间维持的。
有些朋友说，制定面包价格最重要的依据就是成本率。
从经济学的角度来看，商品真正的价值就是凝结在商品中的劳动价值，然而价值却不等于价格。价格取决于市场，取决于你赋予它的附加价值。
这是什么意思呢？
先是成本率，一般来说，面包定价的成本率是在整体价格的30%-40%，这是日本的算法。但是考虑到中国国情和日本不一样，所以我们要把30%-40%的成本，适当地调整一下。
⁹当然并不是所有原料的面包成本率都是这个数值，就比如原料成本较高的面包是要适当超出这个值的。而原料成本相对便宜些的面包，可以低于此值。如此综合下来，成本率基本控制在数值之内。
当然这是普遍定义面包的价格标准，但正如我先前所述，价格也不完全取决于成本，还有它的附加价值。
那么，什么才是其附加价值？
1.先从面包的产品价值角度来看，就是面包的口感、人气程度来决定的价值。
例一：某款面包口感好人气高，成本为5元，正常是和成本稍低些的面包综合后，给出最终定价，但是这款面包非常受欢迎，于是我们可以把面包价格定高一点，比如说成本的三倍（15元）。
例二：某款面包成本比较低只需2元，但同时顾客较为喜欢，于是我们可以超出成本率标准，把面包价格定在在 10元、12元等等（当然实际是要考虑商圈消费情况的）。
这样店内能有几个走得比较好的面包，剩下的面包价格就可以很好的调控了。
最后就是商圈价值，店所选地址赋予面包的价值。
比如一件同样的产品，放在小商品市场上只能卖100，但放在商场内售卖有可能会是500。
高档商圈所抬高的价格虽然高，但房租、水电等附加成本也同时在增加，且销量不一定会高于低档商圈。所以不能一味地追求人流量和消费水平，要有一定的方式方法。
每一家烘焙店的老板都希望产品、价格与销量之间的关系能够得以平衡，达到一个完美的结合。作为一家面包烘焙店的管理者，时刻处理好这三者之间的关系，才能把控门店运营的方向，稳定经营。那我们就学校恩焙优品的实际情况来谈谈如何定价吧
虽然我们的面包店处在学校内 大量的消费者都是学生，但我觉得不应该始终认为所有的产品都要“薄利多销”，认为学校内消费水平不高，无论任何产品，都应该价格应该低一些，这样最终的结果肯定是非常好的产品也没有达到预期的销量，带来可观的利润。一些面包店老板发现，同样是蛋糕店，很多品牌面包店的价格要比自己高，但是照样客似云来，生意红火，这是为什么？
其实，这源于饼店管理者没有对自身的经营做出正确的认识和市场定位，产品定价应该综合考虑门店品牌形象、产品品类、装修甚至是服务等，针对门店的整体水平对产品综合定位，产品定价太低门店就减少了利润，而且对于现在的消费者而言，并不是低价就一定受到欢迎，消费者更加喜欢哪怕稍微贵一点，但是一定品质高的门店，当然也意味着自认为是品牌店，装修也好，就把产品一概而论的定价太高，饼店科学的定价才能让饼店备受欢迎，稳定运营。
那么如何定价？在一家校园面包店里既要有确保利润的产品，同时也要有确保销量的人气产品，当然也要有稳定的常规产品，所谓的人气产品就是物美价廉的产品（好吃不贵），大众都喜欢，单价低走量高，拉动人气；当然除了人气产品，恩焙优品也应该具备自己的特色产品，所谓特色产品在市场竞争中具备较大的差异特点，例如恩焙优品家的提拉米苏、原味切片等，口感特别好吃，定价加高，这种产品不一定销量特别高，但是肯定具有品牌独特的特质，让消费者觉得“有点贵，但是真好吃”；还有常规产品，，学校超市和我们家都有的产品，必须要根据市场竞争提升口感，选用更好的原辅材料，价格定位适中；还有利润产品，例如蛋糕，蛋糕是我们店店提升利润的核心品类，综合认为，相对而言，在产品定价过程中，面包品类、常温蛋糕品类，综合定价要略低（但并不意味着比所有品牌都低）跟当地同等水平面包店基本平行即可，在此基础上再拿出2-3款超好吃的产品做人气产品，因为面包是销售纽带，只要消费者觉得面包性价比高，那么自然而然会选择你的蛋糕，即便你的蛋糕定价略比同行高一些相信消费者也可以接受，因为蛋糕毕竟不是每个人每天都需要的品类，只要东西好吃，门店口碑好，服务好，那么相信蛋糕贵一点，也不会影响销售。
我们现在将本店平常上架销售的各类烘焙产品重新归类，再个别归置到适当“品类”中分析其毛利率与零售价。
1 目标型品类 主要是品牌产品，即知名度较高，功能确切，平常顾客喜爱指定购买，和回头率较高的产品，顾客比较熟悉该产品的口味与价格。 采取市场领导力策略，即在维持目标产品一定造型口味质量（缩短制作工时降低人工成本）标准下，其零售价要比行业竞争店再低5%-10%，才能显示本店产品的强势竞争力。 目标性品类总体零售价略低
2 常规型品类 以本店主力商品为主，品种口味较多选择，平常产生的销售额绝对值较高，一般可达到门店每月整体销售额占有40%-60%。 在常规性产品中再区分“敏感品种”与“非敏感品种”。比如：敏感品种的定价，就要与竞争店持平或略低5%左右。而非敏感的品种，就不一定要采用“太低价”的策略。 敏感品种以提升门店销售竞争力为目标。非敏感品种以寻求一致性为目标。
3 季节型品类 指季节性产品为主，以一般销售量较大，独特定制的造型产品，毛利率较高的特殊品类为目标。 每年的大型季节（比如：元旦，春节，元宵节，情人节，母亲节，中秋节与圣诞节）都是烘焙业销售旺季。而在旺季销售期间，在实施“产品差异化”原则下，当季的烘焙促销品，就可采取相对较高价格的策略。 季节性品类总体零售价要比一般商品略高
4 方便型品类 指方便每天上门顾客购买“组装配套”的产品为主。比如：顾客购买吐司，搭配的果酱；购买软欧包，搭配的指定茶饮。 每天上门购买本店“组装配套”产品的顾客，对于这类组装配套促销产品，只要有一点点优惠措施，即可帮助门店提高此类配套促销品的销售额。获取产品的毛利率相对平稳，甚至可以起到本店“带路货”的作用。 方便性品类总体零售价要比一般商品持平或略低 。
经营一家面包烘焙店是一个循序渐进的过程，不能盲目以低价格来提高销量，要对门店产品品类进行细分，形成价格阶梯，满足不同消费需求，当然我们恩焙优品认为产品的品质更是吸引和留住消费者的关键。
