周末的晌午,家家都飘起了饭菜香,而我,还抱着手机卧在沙发里慵懒地上演着葛优躺。正在为中午吃什么纳闷呢?黄小厨的声音就应景地出现了,他在一档广播节目里介绍葱油面的做法,上来就自称是做葱油面的行家里手,无人能敌。能在全国听众面前如此自诩,想必从他手里出来的葱油面,绝不会逊色到哪里去。便把手机音量调到最大,专注地听下去。
一听完节目,遂翻身而起,对,今中午,就它了。关键是做法简单、听上去还好吃。
速速出门去,买了相应的食材回来,下面就依葫芦画瓢,把好吃又简单的葱油面给各位客官呈上来。
葱油面葱油面,说白了它就是由葱、油、面这三种主材组成。如果还想根据自己的口味来优化它的味道,可酌情添加少量辅材。黄小厨给他的葱油面配了干贝、海米,我嫌麻烦,就配了虾仁。虾仁可用其他你喜欢的任意辅材替换。
一、材料
食材:挂面、菜籽油、小葱、虾仁
配料:盐、生抽、老抽、白糖、白胡椒粉、花生米
小贴士:小葱总共要准备一把,大约十根左右,因为过了油会严重缩水(按一个人的量算)。
二、做法
1.把小葱按3:7分成两部分,多的那部分切成一寸来长的段,少的那部分切成细小的葱花,盛碗里备用。
2.取空碗,加入老抽、生抽、白糖、白胡椒粉,调匀,备用。不喜甜的人注意白糖的量,老抽的量也要控制好,多了太黑,少了色泽又不够。
3.把花生米用油煎熟,待凉后去皮,拍碎了盛碗里备用。
4.虾仁洗干净,切碎,盛碗里备用。
5.坐锅,上少量油,加入小葱花,煎出葱香味后,连葱带油一起盛入碗里。
当当当~敲黑板:记住哦,第5步火一定一定要调到最小,油温控制好,要保证出锅时葱花仍是绿色的,不能变黄,否则食物的“色”就没有了。
6.另起一锅油,这锅油要多加一些,放入葱段小火慢煎,加一点点盐,3分钟后转大火,把葱段炸至金黄色或焦干后捞出,只捞葱段,油留锅里。
7.把切碎的虾仁放入炸过葱段的油锅里小火煸炒,中途加入第2步备好的混合料一起煎(请根据个人口味判断是否加盐),直到虾仁熟了,关火,留锅里备用。
8.另起一锅水,水烧开后加入面条,煮好后盛出来沥干水分。
安全煮面小贴士:①不要选太细的面,尽量选圆面,我用扁的面是因为出门忘了买,就凑合用了家里扁的;②煮面的水一定要宽,就是要多,保证不能浓汤;③放入面之前水里加点盐,口感才Q弹,也可以滴几滴油在水里,面不会粘在一起;④大火煮面,一定要盖一次盖子,快扑出来之前再揭开盖子。9.把沥干水分的面放入先前的油锅里跟虾仁、调料拌匀,起锅、盛盘,倒入备好的葱花油、炸干的葱段、碎花生米,再拌匀。一份香喷喷的葱油面就大功告成啦!
啊!葱香四溢,油香扑鼻。吃起来滋味鲜美,爽滑可口。要说对一个吃货而言,这辈子唯一拿得起、放不下的是什么,那当然是筷子了,哈哈哈~
上桌嘞!请各位客官速速围观、膜拜、效仿!