2017年12月15日 星期五 长沙 雨天 （农历二零一七年十月二十八）
我是日记星球96号星宝宝香油女王玲子，正在参加孙老师的日记星球第21天蜕变之旅的学习，这是我的第329篇原创日记，如果你也想蜕变，就加入我们吧！
中国是烹饪的王国，有着几千年悠久的历史，名扬海内外。近年来，人们的生活水平提高了，对营养的要求也越来越高，因为只有营养合理，各种营养经过合理的搭配和烹调，才能做出色、香、味俱全的美味佳肴，人们食之才会健康。
但传统习惯中，由于营养观念淡薄，人们往往采取不当的烹饪方法，结果造成营养素的大量流失。在炒、炖、煮、蒸、焖、炸中，到底哪一种方法对营养的损耗最大，哪一种方法能让你轻轻松松地吃出营养来呢？一起来学几招吧，让你操起锅碗瓢勺就能享受到做家庭营养师的成就感。
1、煮
煮是将食物置于水或高汤中，锅加盖与否均可，温度至100℃。它对糖类及蛋白质起部分水解作用，对脂肪则无显著影响，对消化有帮助。但水煮往往会使水溶性维生素（B族维生素、维生素C等）及矿物质（钙、磷等）流失，一般来说，蔬菜如果用煮的方法会破坏掉其中的大量维生素。
2、蒸
蒸是将食物放进180℃~200℃的油锅中，至食物成熟所要达到的温度。炸使营养素均有不同程度的损失，如蛋白质可因高温炸焦而严重变性，营养价值下降；脂肪也因炸破坏其营养成分，甚至妨碍维生素A的吸收。因此可在食物表层加上保护层，如裹上面粉、蘸蛋液、拍面包糠等，这样可减少营养素的破坏。
4、炒
炒有多种方法，如在肉类中加上保护层，营养成分不会损失太多。但若在蔬菜类中用炒的方法，维生素C损失较大，蛋白质受热严重变性，影响消化吸收率。我国传统的旺火急炒可以减少营养素的消失。
5、炖
炖是食物在水或汤中进行一定时间的烹制，使食物变得质软、可口、在炖的过程中，可溶性维生素和矿物质能溶于汤内，仅有部分维生素到破坏。
6、煎
用油量大，温度也高，对维生素不利，但其他营养损失不大。要很好地掌握火候和时间，以免食物被煎糊而导致营养素流失。
7、焖
焖的时间长短与营养素损失有很大的关系。苦时间长，则B族维生素、维生素C损失大；时间短，B族维生素损失较少。食物焖后消化吸收率有所提高。
8、烤
烤分明火、暗火。明火是用火直接烤原料，如烤鸭，它易使维生素损失过多，脂肪也损失也损失严重。
9、爆
在这个烹调方法中，动作快速，旺火热油，原料一般经鸡蛋液或淀粉上桨拌匀，下油锅划散成熟，然后沥去油再加调料，快速翻炒。因为有保护层，营养素不易损失。
10、卤
卤可使食物中的维生素C和矿物质部分溶于卤汁中，营养成分部分遭受损失，水溶性蛋白质也跑到卤汁中，脂肪也会减少一部分。
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小磨香油简称小磨油，又称小磨香麻油。我家的小磨芝麻油以芝麻为原料，用水代法加工制取，具有浓郁的独特香味，是良好的调味油。小磨香油主要用作佐餐调味，也是一些传统特色食品糕点的主要辅料。我会秉承家族理念，为广大消费者提供最纯正，最优质的小磨芝麻油。更多的了解请关注我的简书。
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