前面出了很多期的美食制作方法，但是一直没有考虑到素食主义爱好者的想法，在国内，喜欢吃素的美食爱好家不在少数。饮食清淡既能调理身体，同时也能通过新鲜的蔬菜补充人体所需的许多营养。今天要为大家介绍的一道清淡美食“茄子豆角”就富含了多种的蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷等多种营养成分。
茄子烧豆角制作：
物料准备：茄子（选择紫皮的最佳，圆茄也可以）、豆角（原味豇豆即可，不需要泡豇豆）、蒜、干辣椒、生抽、耗油、盐（想吃清淡一点的可以不需要调味料，只要一点盐即可）
第一步：将茄子洗净，切掉带根的一部，剩下的部分切成长条，5厘米左右即可，用冷水浸泡茄子，并在水中加入一点盐，豇豆洗净去筋，去掉头尾，然后切成与茄子一样长短的条状，蒜切成蒜末，干辣椒切成小段。（肉食爱好者可以选择加一点肉丝或者肉片加入这道菜）
第二步：起锅烧油，放入中量的油，然后将火开成中火，等油温烧至6成热的时候，倒入切好的茄子煸炒。
第三步：等茄子全部煸炒至软掉，颜色偏透明状态之后关火捞出，滤干油。将锅中的油全部倒出，只留下一点油即可。（倒出的热油不要用陶瓷等东西装，选择不易裂开的装热油，不然可能会报废一个容器）
第四步：再次开至中火，然后加入切好的豇豆，煸炒5分钟左右，保证豇豆全熟并软掉之后捞出备用。
第五步：锅中再次加入一点点油，开成中小火等油温上升至5成热时，加入切好的蒜末和干辣椒段，等锅中飘出香味后加入茄子和豇豆，翻炒2分钟左右入味。
第六步：入味之后加入生抽、耗油和一小部分清水，然后翻炒一下之后调成小火，盖上锅盖焖。
最后一步：焖2到3分钟之后打开锅盖查看收汁情况，顺便尝一下味道，觉得淡了可以
就这样，素食主义者的天堂就做好了，茄子陪豆角可以说算是国内最常见也是最普及的素食美食之一了，在富含多种营养价值的情况下还能保持美妙无比的口味，用最简单的手法和最朴素的食材融汇出一道汁浓味鲜、软糯可口的下饭美食。
