说起山东济宁市，外省人了解的并不多，但说起它下辖的曲阜市，却是无人不知，无人不晓，因为那是至圣先师孔子的故里。另外除了孔子故里，孟子故里——邹城也是济宁的下辖市，从这个意义上讲，济宁可以说是名副其实的孔孟之乡了。
其实济宁府在历史上还是相当繁华的，因为它曾是京杭大运河沿线上的一个重要商埠，被称为“江北小苏州”。运河穿城而过，两岸杨柳依依，一弯小桥映水，城外小北湖，碧波荡漾，荷花飘香，还真有几分古苏州的韵味。
在《聊斋志异》和《醒世姻缘传》中，都有关于济宁商人及其市井生活的描写。当时济宁商业的发达可见一斑，只是把济宁人写得忒奸猾了。
说了这么多，下面言归正传，一个历史悠久、文化繁盛、商业发达的地方必然也会带来美食文化的丰富和独特。也确实如此，笔者曾在济宁工作多年，那里的有些地方特色饮食即使在山东其他地方也很少见，到了南方后更是难觅其踪，还真有些想念当年那些“当时只道是平常”的美食呢。
那么古老的济宁，有哪些独特的美食呢？就让我带你去看看吧。
一、甏肉干饭
要说最具济宁特色的传统名小吃，首推甏肉干饭，在济宁的大街小巷可以说到处都是甏肉干饭的摊点。第一次见到的外地人可能会被它粗朴，甚至有些丑陋的“色相”吓到。其实那肥而不腻的甏肉、香浓的汤汁、再配上晶莹的米饭，真是令人垂涎三尺。
甏肉干饭有着悠久的历史，据说最早起源于元朝，与京杭大运河的开通息息相关，但是当地人更愿意相信甏肉干饭与水浒英雄的渊源。北宋时期，济宁下辖的水泊梁山成了好汉们的聚义地。随着投奔而来的英雄剧增，做饭就成了难事。厨子无奈之下就用腌咸菜的大甏充当炊具，把大块五花肉放入其中，加老汤，填葱姜，放进佐料，然后再将甏置于挖好的坑中，细火慢炖，等到碳尽火暗，肉香扑鼻，用大勺舀出来，英雄们一尝，真的是肥而不腻，烂而不糜，美味至极，真应了那句话：大口吃肉，大碗喝酒，快意恩仇！
现在的甏肉干饭，又有了新的变化，加入了面筋肉丸、肉卷、豆腐块、鸡蛋、海带等，那些喜欢吃素的朋友也有了更多的选择。其实，笔者觉得即使只在白米饭上浇上那香浓的汤汁，其咸香可口，已是别有风味了。
甏肉干饭之于济宁人，大概就像热干面之于武汉人、米粉之于桂林人、臭豆腐之于长沙人一样，已经成为生活中不可或缺的一部分，而且有一个现象：它的“粉丝”中美女很不少哦，就像臭豆腐摊前，也是女孩子居多。这是一个很有意思的现象。
二、草鱼抹锅饼
如果说甏肉干饭是街头小吃的王者，那么草鱼（其实是鲫鱼）抹锅饼则是当地特色饭馆里的当家菜，还被评为山东十七地市代表菜之一呢。
最正宗的做法是先把鲫鱼煎至金黄，再用土灶地锅炖，还要放上老抽、甜面酱、干辣椒皮等佐料，在铁锅内侧四周贴上和好的死面饼。等鲫鱼炖熟了，锅饼也熟了，汤鲜肉美，锅贴Q弹，还带着鱼香，真的比鱼肉还好吃呢。
草鱼抹锅饼据说是由一位微山湖的渔家老妈妈带进济宁城的，这位老妈妈孤身一人，到城里依傍着外孙女和女婿生活，外孙女一家开着一个小饭馆，生意惨淡，老妈妈有一天给家里人做饭时，做了一道微山湖当地的渔家菜，就是这道草鱼抹锅饼。外孙女婿一尝，眼前一亮，这道菜做法别致，味道鲜美，比城里的那些大厨做得还好吃呢。从此，凭着这道当家菜，外孙女的饭馆红遍了济宁成。看来，外婆菜就是好吃啊。
三、炒螺蛳
夏天来临时，香辣小龙虾就会席卷武汉等地，而在济宁则有另外一道专属于这个季节的街头美食：炒螺蛳。
螺蛳，是一种不起眼的河鲜，或者说就是菜品里的“瓜子”，是消闲的佳品。夏季的傍晚，华灯初上，街边一张简陋的小桌，摆上一盘香辣的炒螺蛳，一小碟陈醋，伴着几杯扎啤，独饮或是呼朋引伴，都是夏季一种惬意的享受。
螺蛳肉质丰腴细腻，鲜美多汁，富含丰富的蛋白质和微量元素，就是吃起来有些麻烦，要用牙签挑出螺蛳壳里的肉肉来，不过这可难不倒它的拥趸们，经常看到有些年轻的妈妈一手抱着孩子，一手灵巧地挑着螺蛳肉，就像嗑瓜子一样轻松。
四、胡辣肠
胡辣汤似乎并不是济宁专有，但是济宁人却对它情有独钟，有这么一句话，“不喝胡辣汤，一辈子不知香”，对有些人来说，早餐必不可少的就是一碗香喷喷的胡辣汤。正像有些武汉人，一天不吃热干面就觉得欠得慌一样。
胡辣汤稠浓酸辣，材料丰富，由面粉、海带、花生、豆腐丝等煮成成，关键的一步是洗面筋，做法独特讲究。出锅时再加上盐和胡椒粉调味，盛到碗里再点上香油、醋即可。
当然，以上说的只是上不得席面的民间小吃（虽然比很多大菜都好吃），真正能代表济宁美食水平的当然还有孔府菜，不要忘了，鲁菜可是四大菜系之首呢，虽然，近几年有些没落，但作为官家菜，底蕴还是有的。
孔老夫子一向讲究“食不厌精，脍不厌细”，所以孔府家菜那是讲究非常，光听这特色菜品的名字就可以想见一斑了：烤花篮桂鱼、一品豆腐、寿字鸭羹、烤乳猪······可惜笔者当年无钱享受，现在也无缘相见，我还是去怀念那些街头巷尾的平民小吃吧。
