超！级！好！吃！
超！级！好！吃！
超！级！好！吃！
就是做的好丑，因为海绵蛋糕烤的时间短，加上没有凉透就脱模了，简直惨不忍睹⋯⋯
自己做的时候有几个小心得，分享给大家。
1蛋糕坯一定要等到凉透
凉透 凉透 再脱模
2奶酪一定放至室温
室温 室温 甚至稍高一点。
我用的是自制马斯卡彭，600g左右，我忘记放到室温了，然后吉利丁片就成果冻，结块了 ：(
家里1L的奶油实在用不完了，下厨房里面有自制马斯卡彭的菜谱，我用的新鲜柠檬，酸度不高所以置换率很低，配方里有用某种酸的，不太懂，所以还是建议大家在挑浓缩柠檬汁的时候还是要买酸度较高的，这样1L的淡奶油不至于浪费太多。
3关于马斯卡彭奶酪
我用的自制的，事实上无论是自制还是购买的，都不需要「电动」打蛋器，软化室温的这一步就非常重要，用蛋抽和刮刀一点一点的弄顺滑就好，不然就会像我一样，打发过头成渣状了，还好及时悬崖勒马，不然真没法吃了T－T
4关于吉利丁片结块
我看作品里有很多朋友说吉利丁片有结块的现象，自己通过观看其他人的制作视频，总结了一下，其实就是「温度不够」，建议在室温较高，或者在"糖水蛋花汤"的部分，加入吉利丁片。
尤其在冬天室温较低，即使刚加热好的吉利丁片放入慕斯部分，没等加入蛋黄有可能就凝固了，有一个办法我在B站看到的，就是在做慕斯部分的时候，加热奶油融化吉利丁片，这样充分融化的吉利丁片也可以很好的发挥作用，那个方子并没有打发奶油。由此见得，打发奶油的目的是为了更蓬松绵软的口感，并不是必要的。
5关于糖水蛋花汤。。。
这个失败的成功案例分享给你们
有什么技巧还请麻烦教教我。。。。
6关于蛋糕底
咦？这个好像应该放到第一个＝ ＝
PO主发的技巧一定要听！不听老人言吃亏在眼前。。
因为刚出锅的蛋糕实在太香了，偷偷尝了一口简直是人！间！精！品！ 做完了慕斯我又自己做了一个，结合戚风蛋糕的做法。。然后脑子不知道怎么想的，第二遍做的时候，忽然把粉类的放到了蛋黄里（po主明明已经告诉我们这样做是不对的） 于是蛋白就大大的消泡了。。
因为提前加入到蛋白里，就成面团，再加入蛋白搅匀就很费力，所以建议：
1 粉之类的的提前过筛 提前混合
2 咖啡粉和可可粉搅拌不均匀容易结块，可以提前加入牛奶或者水冲开，减少相应的油，这个量因为我没有具体量过，大家凭感觉吧，油和水越多，蛋糕越潮。
3 烤制时间
烤箱质量，大小；面糊的量；模具的材质，尺寸，高度；这些变量决定了烤制时间。
自己家烤箱的脾气自己摸，我家是美的 15L的小烤箱，小烤箱温度高，160度会升到180度。而且小烤箱温度不是很均匀，第一个按照PO主方法，160度25分钟，火小了。总结是因为，我的圆形模具较高，而且面糊量比较大。 后来自己摸索，170度 30分钟 刚刚好。
一个小tip： 时间到了不要立即拿出来，里面再放上十来分钟，让蛋糕在烤箱里"静一静"，香味更浓。
戚风蛋糕里有用牙签扎一下，看粘不沾。。这个方法我忘记。。就没用。。关于蛋白打发，网上已经有很多tip了，建议看视频。
图2 就是不稳定的蛋白结构，以及大量消泡的成品。
但是还是很好吃！！！
总之，一旦打发蛋白，一切都发生在电光火石之间，一定要快！！！咻咻咻！咻咻咻！
7自己的小体会
一定要有耐心，不能急。想要拥有顺滑的口感，并非一个电动打蛋器就可以做到的。做之前必须做好功课，烘焙不是按图说话，一步一步来就可以一次成功的，里面包含了无数小技巧，我总是一阵一阵的做烘焙，而且几乎不重样，什么泡芙啊蛋糕，轻重乳酪蛋糕，饼干蛋挞面包切片都做过，感觉自己做足功课的，成功率还是比较大的，经验还是要积累的，所以我写了这么多，不仅分享给大家，自己也在一步步回忆过程中的错误。好记性不如烂笔头嘛。
里面有什么不妥之处，或者有错误的地方，还请大家指正，有好的经验，也请大家都分享出来，烘焙是一件有爱的事～～
