海参是一种珍贵的海洋动物，也是宴席上很受欢迎的美味食物，那么厨师们都是怎么将海参制作成一道道美味的菜肴呢？今天郝老板海参就给大家讲一讲一道名菜--海参肘子。
海参肘子
海参肘子以海参为制作主料，其特点是红润光亮，汁浓味厚，肥而不腻。
主料：猪肘1000克，海参（水发）250克。
辅料：淀粉(玉米)75克、带皮肘子1000克、花生油400克、精盐15克、姜12克、葱6克、花椒5克、八角5克、桂皮3克、酱油25克、清汤250克、酒35克、白糖65克、干淀粉25克。
制作过程：
1.海参顺长片成刀片形，放入开水中氽过捞出，控净水分
2.大葱切成3厘米段
3.姜切成薄片备用
4.锅内花生油15克，烧热后放入花椒，炸出花椒油备用
5.猪肘子放入冷水中浸泡5小时，捞出用净布搌净水分
6.用木炭旺火把外皮烤焦后，再放入温水中泡10分钟
7.猪肘刮去焦皮，再放入锅内，加水慢过肘肉，用旺火烧开，撇去浮沫后，改用慢火煮熟，捞出去骨
8.炒锅内加入花生油，用旺火烧至七成热时，放入海参一触捞出控油
9.锅内油烧至九成热时，放入肘肉炸至金黄色时捞出，把肘肉肉面切成2厘米的方块，将皮面朝下放入大碗内，加入葱段、姜片、八角、桂皮、清汤200克、酱油15克、精盐7克、酒10克，上笼以旺火蒸40分钟取出
10.将汤汁滗入碗内，捡出葱、姜、八角、桂皮，再将肘肉扣在汤盘中
11.炒锅内留油75克，旺火烧至七成热时，放入葱段炸至金黄色，放入酱油5克，碗内原汤，精盐3克、白糖、海参、酒5克，清汤150克
12.烧开后用湿淀粉勾芡翻锅，淋上花椒油在肘子上即成。
食物相克：
猪肘：猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、牛肉同食，食用猪肉后不宜大量饮茶。
海参：海参与醋相克，不宜与甘草同服。
海参含胆固醇极低，是一种典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，因此海参是不折不扣的海洋健康食品。
