想要了解一座城市，就去吃这座城市里的街边小吃。

那些烟火味十足的美食江湖，才能发现这座城市的真面容。

北京的小吃很多，煎炸煮烹各式各样。

而烧饼则是各类小吃中最朴实，却又极具江湖地位的一种。

上至皇权大族，下至平民百姓

就好这一口酥香

烧饼是汉代时班超从西域带回的，《续汉书》中提到：“灵帝好胡饼。”

这里的胡饼也就是烧饼的前身。

安史之乱时，唐玄宗与杨贵妃逃至咸阳集贤宫，宰相杨国忠就买了胡饼呈献给二人。

白居易为此还作了一首诗：

“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。”

这哪是诗呀，分明是诗王对烧饼的真情告白嘛。

如此看来，烧饼无论是在古代，还是近代，不管是高高在上的皇族，抑或是平民百姓，都是人们眼里重要且美味的吃食。

在老北京的早中晚餐的食谱里，烧饼是必不可少的主角。

麻酱味、椒盐味、夹肉馅的……

表皮上粘满白粒芝麻，趁热一口下去，唇齿留香。

在什刹海、牛街这些老城街区的食铺，每到饭点时，总会有很多人在店门前排成长队买烧饼。

喝羊杂汤配烧饼，涮羊肉配烧饼，吃烤肉配烧饼，喝豆汁还是配烧饼……

看似配角的烧饼，其实才是吃货们眼中的主角，就如同南方人餐桌上的米饭，看似朴素却一顿不可缺。

看似朴实无华

却圈出京城小吃的江湖地位

曾经在冬天什刹海的胡同巷子里，冒着凌厉的寒风，排了半个多小时的队，才买到刚出炉的烧饼。

趁热一口咬下去，外层焦脆，内里绵软，口感层次分明。

那股子咸香味以及沾在嘴角的芝麻粒，吃在嘴里、暖在心里的踏实与满足感，让排队时手脚被冻僵的疲倦瞬间消散。

很多老北京人就好这一口外焦里嫩、饼面粘满芝麻粒儿的烧饼。

一块钱一个素烧饼，夹牛羊肉的的价格六七块钱也能买到。

这在北京可是实实在在的便宜，不少人一买就是五十、一百的土豪量。

记得第一次排队买烧饼时，看见好几个人一买就是五十个，我惊讶不已。

营业员头也不抬麻利地打着包，在我眼里的超级“大单”，在别人眼里却是极平常不过的。

原本只想买两个尝尝味道的，看这架势都不好意思了，最后怯生生买了十个。

不过好在味道着实对得起那店门口长长的队伍。

每一口烧饼里

都藏着以味暖胃的柔情

芝麻烧饼主要有椒盐和麻酱口味。

麻酱味最大的特色就是层次感与浓郁的芝麻酱香，外形更膨松，手艺好的师傅能将内里的面层做到数十层。

芝麻酱是麻酱烧饼的灵魂，也是老北京各类吃食的主角配料。

椒盐味的虽看似平淡，但椒盐的外酥内软口感却比麻酱味更胜一筹。

微咸之中有一种盐与面结合后的香甜，那股滋味是只有吃过才能体会的微妙之香。

喜欢吃荤食的，有夹肉烧饼可一饱口腹之欲。肘子肉、牛羊肉等等，实在些的店家，肉也给得极瓷实。

厚厚的肉片将烧饼的肚皮撑开个大口子，俨然是烧饼界的大肚王，得张大了嘴才能咬下一口。

热乎乎的肉香与芝麻粒混杂着的饼面香，面中和了肉的腻油。

中国式汉堡的美滋美味，只有满怀虔诚的中国胃才最懂。

“烧饼夹肉，吃起没够”这句顺口溜是对烧饼最实诚的美赞。

最喜欢吃的是牛街的满记烧饼，他家的椒盐烧饼，饼厚块大，一块钱一个，两个管饱。

一个几平米的小店，却总能引得无数吃货甘愿排起长队。

买了烧饼后，一定要趁热吃，趁热吃，趁热吃。

一手拿烧饼，一手托着从嘴边掉下的芝麻和烧饼渣。

吃到最后，将托在手里的这些精华倒入口中，才是对美味最好的回应。

北京的房价贵得让人肝颤，但在很多老城区的大街小巷里，北京小吃的价格却很实在。

一块钱一个的烧饼，不仅让人享了口福，还特能管饱。

十块钱以内的一个夹牛羊肉馅的烧饼，在不同的老字号店铺里都能轻易买到。

配上一碗十块钱左右、分量十足的羊杂汤，若是饭量小的姑娘，十来块钱就能美美地吃顿饱撑。

北京有着奋斗轨道上的苦累与辛酸，而老北京的传统特色吃食，总能抚慰奔波中的各种疲惫与委屈。

一如这烧饼，无论是在味蕾的愉悦上，还是落入胃中的饱暖，都能让这座城市的温情更显柔软。

烧饼一入口，足以慰风尘。

秋风起了，天已转凉，不如去买一份刚出炉的烧饼，让那股子热乎为心多添些暖意吧。