说起陕西的吃食，那可是道也道不尽，羊肉泡馍，肉夹馍，水盆羊肉，牛肉胡辣汤…..抖音带火了回民街上的各种小吃。
但对于背井离乡漂泊多年的老陕来说，深夜饥肠辘辘的时候心心念念的还是那碗油泼面。
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陕西的面有粗有细，有长有短，有宽有厚，包罗万象；所谓“面条宽的像裤带”，也许油泼扯面是历史最悠久的一种面条了，也成就了今天陕西面食的代表之一油泼扯面。
一个扯字，形象的说明面条的制作手法，同时也说明了面的筋道。经典的油泼扯面，少不了一碗好辣子，色泽艳丽，香气扑鼻，味道却不过于刺激。热油往辣子上一浇，引得人口水直流。
《白鹿原》里白嘉轩蹲在墙根，手捧一大口碗，热腾腾的劲道包裹着醇香的油泼辣子和葱花，在筷子间快速的翻越舞动后，变得更外诱人，再来一口生蒜，猛咥一口面，撩扎嘞，美得很！
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油泼面及其简单，却异常受这八百里秦川上的老百姓欢迎，最重要的在于一个“快”字！
捞面要快——煮太久就会让劲道的口感减分！
泼油要快——锅中菜油青烟四起，一勺浇在已经放好作料的辣子上，嘶啦的一声，将香味最大化的激发，满室生香！
拌面要快——筷子上下翻飞，搅出一片火红
吃面要快-——老陕管吃叫咥，面条呼噜呼噜的送入嘴里，一气呵成，大快朵颐！
宽厚，耿直，豪爽，火热，陕西人的性格就像这碗油泼面一样，实实在在，一种雄浑伟岸的气魄，一种浑然天成的至简大气！
