盛夏的季节里，既闷，且热，总感觉一个人恹恹的，吃什么都没有胃口。广西人偏爱酸品，湖南，江西等地喜欢辣味，而我们江南人，独爱糟味，即加入了糟卤的菜肴。
何谓糟卤呢？度娘上有：糟卤，是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁，再配入辛香调味汁，精制而成的香糟卤。
那么，糟卤的优点是什么呢？又为何会如此吸引人呢？
首先，糟卤富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等，人体不可缺少的营养成分。常食糟卤能够促进肠胃蠕动，有开胃健胃、开胃消食调理肠胃之功效。
江浙一带夏季绵长，闷热，40多度的高温，让人没有了下厨的动力。这个时候，家里只要有一瓶糟卤，就万事OK了。
夏日的家常菜里，最容易做的就是糟毛豆。把毛豆洗净加水白煮，加入盐、大料，等起锅的时候，加一点点糟卤，出锅的毛豆荚，就完全不同了。碧绿的毛豆荚，似乎更绿了，豆子软糯，清甜，加入了糟卤，还能把毛豆本身的豆气去得一干二净，只留鲜香和爽口。
不光白灼的蔬菜可以加，炒菜里也能加。比如，糟豆芽。把黄豆芽洗净，去根，大火，热油，爆炒，加入蒜泥，起锅时，倒一点糟卤。原本很普通的豆芽菜，瞬间，有了高大上的感觉。蒜香糅合了糟香，爽脆可口，隐隐的，还有一股酒香。
其次，成熟的糟卤，含乙醇2.105%，因此，具备一定的保鲜作用。
很多人爱吃鸡爪，可是，非常容易变味。那么，不妨，加入糟卤试试。
把鸡爪清理干净，用开水焯过，然后加入葱、姜、大料，一起煮。大约20分钟后，捞出，用冷水泡上10分钟。
再次加水煮，煮至自己喜欢的程度，开锅，晾凉，加入糟卤，放入冰箱一晚上，第二天就可以吃了。糟卤带有淡淡的酒香，把鸡爪的膻味全部去除，只留鲜和香。冰镇过的鸡爪，鲜香，爽脆，绝无半点油腻感。夏季喝啤酒的时候，配上一碟糟鸡爪，清清凉凉，保证降温解暑。
如果一次做得多，那就留在冰箱里，可以等着明天继续吃。原本在冷藏里只能放两天的荤菜，加入了糟卤，放上3-4天，问题不大。
糟卤之于菜肴，就仿佛女人与香水，或许，每个女人身上都有那么一小股属于自己的味道，香水能把女人身上的烟火气息全部掩盖，让风姿与优雅，尽情展现。同时，糟卤也对于菜肴，也似女人的保养品一样。经过时光的洗涤，每个女人都会走向衰老，用了保养品，就能抵挡住岁月无情地摧残，让美丽，得以延长。
炎炎夏日里，漫步姑苏的街头，不论是大超市里大型的熟食店，还是街头巷尾的小卤菜摊，都能找到糟卤的身影。
糟卤，只是一种普通的调味品，却能受到大众的青睐，可见其魅力不凡。如果，你正好也喜欢的话，不妨，买点来尝尝，或者，自己动手，做一碗糟味。
