盛夏的季节里,既闷,且热,总感觉一个人恹恹的,吃什么都没有胃口。广西人偏爱酸品,湖南,江西等地喜欢辣味,而我们江南人,独爱糟味,即加入了糟卤的菜肴。
何谓糟卤呢?度娘上有:糟卤,是用科学方法从陈年酒糟中提取香气浓郁的糟汁,再配入辛香调味汁,精制而成的香糟卤。
那么,糟卤的优点是什么呢?又为何会如此吸引人呢?
首先,糟卤富含碳水化合物、蛋白质、B族维生素、矿物质等,人体不可缺少的营养成分。常食糟卤能够促进肠胃蠕动,有开胃健胃、开胃消食调理肠胃之功效。
江浙一带夏季绵长,闷热,40多度的高温,让人没有了下厨的动力。这个时候,家里只要有一瓶糟卤,就万事OK了。
夏日的家常菜里,最容易做的就是糟毛豆。把毛豆洗净加水白煮,加入盐、大料,等起锅的时候,加一点点糟卤,出锅的毛豆荚,就完全不同了。碧绿的毛豆荚,似乎更绿了,豆子软糯,清甜,加入了糟卤,还能把毛豆本身的豆气去得一干二净,只留鲜香和爽口。
不光白灼的蔬菜可以加,炒菜里也能加。比如,糟豆芽。把黄豆芽洗净,去根,大火,热油,爆炒,加入蒜泥,起锅时,倒一点糟卤。原本很普通的豆芽菜,瞬间,有了高大上的感觉。蒜香糅合了糟香,爽脆可口,隐隐的,还有一股酒香。
其次,成熟的糟卤,含乙醇2.105%,因此,具备一定的保鲜作用。
很多人爱吃鸡爪,可是,非常容易变味。那么,不妨,加入糟卤试试。
把鸡爪清理干净,用开水焯过,然后加入葱、姜、大料,一起煮。大约20分钟后,捞出,用冷水泡上10分钟。
再次加水煮,煮至自己喜欢的程度,开锅,晾凉,加入糟卤,放入冰箱一晚上,第二天就可以吃了。糟卤带有淡淡的酒香,把鸡爪的膻味全部去除,只留鲜和香。冰镇过的鸡爪,鲜香,爽脆,绝无半点油腻感。夏季喝啤酒的时候,配上一碟糟鸡爪,清清凉凉,保证降温解暑。
如果一次做得多,那就留在冰箱里,可以等着明天继续吃。原本在冷藏里只能放两天的荤菜,加入了糟卤,放上3-4天,问题不大。
糟卤之于菜肴,就仿佛女人与香水,或许,每个女人身上都有那么一小股属于自己的味道,香水能把女人身上的烟火气息全部掩盖,让风姿与优雅,尽情展现。同时,糟卤也对于菜肴,也似女人的保养品一样。经过时光的洗涤,每个女人都会走向衰老,用了保养品,就能抵挡住岁月无情地摧残,让美丽,得以延长。
炎炎夏日里,漫步姑苏的街头,不论是大超市里大型的熟食店,还是街头巷尾的小卤菜摊,都能找到糟卤的身影。
糟卤,只是一种普通的调味品,却能受到大众的青睐,可见其魅力不凡。如果,你正好也喜欢的话,不妨,买点来尝尝,或者,自己动手,做一碗糟味。