美好的傍晚从两位热心的同事好友帮我debug成功开始！终于揭开了一个结让我可以继续处理数据画图，然后开心的学会了新的画图方式，感慨为什么自己可以把chart画彩虹一样那么美。就在我自己和自己得瑟之时，才发现上课马上就要迟到了。紧赶慢赶在去红线的下行扶梯上，偶遇了前公司伦敦分部的天津籍BBC小帅哥！迷之尴尬的是当他也感慨这次巧遇要和我击掌表达感动之时，我反应太迟钝而并没有回应……
尴尬是短暂的，上课才是兴奋的。很喜欢EATALY的教室，大大的厨房，宽敞的操作空间和几张小桌子。原来mozarella是从一个叫curd的东西来做的，它在未处理之前尝起来很像豆腐。需要把它切片再与盐热水融合搅拌，待热水温度降低后倒出一部分再加新的盐热水。盐和热水会打破curd里面本来的组织，释放被蛋白质包裹的脂肪，让脂肪逐渐浮到表面而让我们入口就可以感受到美味。在这样不断搅拌换水的过程中，切成片的curd会慢慢融合成一个大团。这时就可以开始用大铲调起来一个面，让表面更光滑，也减少有气泡的部分，感觉整个过程很像和面的一些原理。然后就可以捏成团，放进冷水固定成型啦。这个捏成团的过程必须要很快的完成，因为在一定的温度下才能让它更好塑形，之后就可以泡在冷水里固定形状了。
这里必须提到的是，我们时常在饭馆里吃到的，名为mozzarella的外表光滑而里面软软多汁的，它真正的名字是burratta。是像包饺子一样，把备好的团状的mozzarella再捏成皮儿状，里面的馅儿是切丝的mozzarella还有heavy cream，在温度极高的时候再把它粘合好成一个球，再迅速放入冷水中固型。为了这种多汁松软的口感，这些工序也是够复杂的。
关于cheese另一个神奇的事情是，你用同样的curd，同样的热水但不加盐处理，捏成团放入盐冷水里处理，在悬挂晾干，就成了一种图中葫芦状的scamorza cheese。完全不一样的味道！就因为盐放在了不同的步骤！
这样一个小小的偏差却产生了这样大的口感不同。感慨cooking每一小个步骤都那么重要的同时，同桌的老爷爷说起来他在纽约上了几个月的厨师课，那的意大利厨师老师对他特别严格。我说我也考虑过去上那个全世界有名的蓝带厨师学校，后来看了看学费和厨师的年薪对比放弃了。然后他的女儿就接起话茬，讲起自己的高中同学大学毕业后跟家里说要上厨师学校，三年毕业后辗转了三个餐馆，现在已经成为No. 9 park的主厨。她说你有梦想，就要实现啊，不是不可能的。我脑中想起这两天朋友不断和我提到的歌词-“过了爱做梦的年纪”，其实更是“过了该做梦的年纪”？
梦有很多，实现的方式也不同。其实就每天能尝试一点新的东西，进步一点点，就真的很开心啦。
