因为拒绝市售的面包，所以最近又将烤面包当做主业。烘焙有“毒”，真的会上瘾。而我，总是专情的人，孜孜不倦的，我喜欢烤吐司。
是休息的一天呀，最好的打发时间的方式，就是烤面包。
总在不断尝试吐司的配方。习惯了君 之的，用了好多年，可总有不满意的地方。有一天刷小某书，无意中刷到一条长视频，手把手讲解㞭吐司，我竟然手写下了配料表。我想试试，这个配方做出来的，是不是那样柔软细腻并柔韧？
这个㞭吐司，据说是帝都最贵的吐司，因为口感确实好。大师亲授，我感觉，一定会成功。如果解锁，我将严格按照这个配方复制，那么，赚大了。同样喜欢吐司的，可以收藏这个配方。
吐司，只能休息时间来做，因为完成要用六小时。所以，每次我都做两条。
准备凉开水，放冷冻冰一下。冰水可以延缓发酵的时间（尤其是北方的暖气房），吐司的口感会更好。这一点，是不同于以往的配方，敲黑板，很关键。
还有一点，酵母粉用其中部分冰水溶解，也是为了增加发酵时间。
先把粉称重，拌匀。
所有液体加入，除了黄油。然后厨师机二档揉面。揉至粗膜，可以加入软化的黄油，继续快速一点继续揉匀。
揉面的过程，最好不离开，好随时观察面团变化。而我，喜欢看这个过程。不时停下来，扯一块面团伸展，看看面团的状态。十几分钟的样子，手套膜出来，停止揉面。
一条吐司大约550克，平均分成两份，排气。团成球状，松弛十分钟。
松弛好，把每块面团擀成牛舌状，翻面卷起来，大约一周半。这是一卷。
继续擀，这次要擀得长一些，宽度与土司模相近，翻面再卷起来，卷紧。这是二卷。
把两条吐司生胚依次放入土司模，不加盖，放入烤箱，用烤箱发酵功能，二次发酵。烤箱底部加烤盘，加开水保持湿度。水凉了，中间换一次水。
观察生胚发酵情况。当生胚发酵至九成满，加盖。165度，35分钟（当然根据自己烤箱习性），交给时间吧！
终于，有面包的香气袅袅飘来，这是烘焙爱好者最爱的味道。时间到，出炉！趁热开盖，哇，状态不错！颠两下，趁热脱模，卖相完美。粗暴地压一下吐司，柔软并迅速回弹，是我要的效果。迫不及待从中间掰开吐司，组织结构堪比市售，口感相当迷人，含水量很满意。哈哈，成啦！
看看时间，整个过程，整整六小时。不过 这期间，不耽误喝茶读书侍弄花草，还下楼买了一趟菜，中间跨越一顿午餐，时间统筹好，没耽误睡午觉，完美！解锁成功，从此㞭吐司自由，又可以吹牛吹一阵子啦！
孜孜不倦做饭人，俺骄傲！
我爱厨房，我爱我家。
