语言茶座 2020-02-17
选自：厨影美食
春寒季节气温低，天气寒冷，这个时候就是各种肺部疾病的高发季节，所以在进补的时候不要忘了养肺，对于养肺的食物一般是生活中常见的蔬菜，水果以及一些副食品，这些食物食用之后都有润肺养肺的功效，能提高人体自身的免疫力，增强抵御疾病的能力。
1、大白菜
在冬春季节吃大白菜，不但是时令蔬菜，而且经济实惠，排毒润肺。中国民间有句老话，称“百菜不如白菜！” “鱼生火，肉生痰，白菜豆腐保平安”。这种说法，在一定程度上是有科学根据的。大白菜，味甘，性微寒，归胃肠经，常吃可养胃生津、润肺清凉、利尿通便、清热除烦、滋阴润燥、解毒养颜......
图片
另外，大白菜含水量丰富，高达95%，且含有比较粗的纤维，因此有助于预防“暖气病”。大白菜可炒食，也可煮汤，还可制成酸菜、腌菜、酱菜、泡菜等，很是百搭，称得上是蔬菜中的“全才”。而当大白菜和肉类一起做菜时，其性甘平，味道鲜美还可暖胃。
但是，无论怎么食用大白菜，有个细节需要大家注意：在大白菜成为佳肴前，切菜时要先洗后切，尤其是要竖着切。有研究证实，先洗后竖着切，不但有利于保存水分、减少水溶性维生素的丢失，而且这样切容易熟，并保留更多粗纤维，从而有利于刺激肠胃蠕动。
别小看大白菜，它可是曾经入选国宴的食材。开水白菜是四川传统名菜，乃原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后川菜大师罗国荣将其烹调技术带出四川，成为国宴上的一味佳肴。
四川厨师代代相传的规矩，‘味要浓厚，不要油腻，味要清鲜，不可淡薄’。这看似白开水的清汤，是用老母鸡、老母鸭、火腿、排骨、干贝等放入汤锅内，加入足量清水、姜、葱，烧开后吊制至少4小时，再将鸡胸脯肉剁烂至茸，灌以鲜汤搅成浆状，倒入锅中吸附杂质。
反复吸附两三次之后，锅中原本略浊的鸡汤此刻呈开水般透彻清冽之状，香味浓醇敦厚，不油不腻，沁人心脾。而白菜则要选取将熟未透的东北大白菜做原材，只选用当中发黄的嫩心，微焯之后用清水漂冷，去尽菜腥后再用“开水”状鸡汤淋浇至烫熟。
烫过白菜的清汤弃置不用，烫好的菜心垫入钵底，轻轻倒进新鲜的鸡汤，成菜乍看清汤寡水，油星全无，但闻起来却香味扑鼻，吃在口中清鲜柔美，自胜过那万般佳肴。
图片
2、雪梨
雪梨有着清热润燥，生津化痰的功效，对于比较干燥的冬春季节来说，是一种比较适宜食用的水果，并且滋补食物吃多了容易上火，吃点雪梨还能够降火，推荐食谱有冰糖雪梨，川贝枇杷炖雪梨等等。
图片
3、银耳
银耳有着润肺生津，滋补养胃，养颜美容等等的功效，是一种很值得推荐的养肺食物，银耳还可以与莲子、枸杞、百合、紫薯、牛奶等煮汤，各具风味。银耳含有天然的胶质，煮至一定的火候，汤品就会变得粘稠，银耳本身也变得晶莹剔透，非常的赏心悦目。推荐食谱有银耳粥，银耳雪梨汤，银耳红枣汤等等。
图片
图片
4、蜂蜜
关于蜂蜜的食疗方法有一句俗语叫做：“朝朝盐水，晚晚蜜汤”，蜂蜜有着润肺止咳，滋补养颜，润肠通便的功效。关于蜂蜜的食用温度又很多种说法，小编这里推荐用温水冲泡。推荐食谱有：蜂蜜柠檬柚子茶、蜂蜜蒸雪梨。
图片
5、山药
山药有着“食中之药，山中之药”的说法，是一种滋补身体的食物，有着润肺补肾，补中益气的功效，推荐食谱有蓝莓山药、山药煨龙骨、山药薏米粥，山药羹，清炒山药等等。
图片
图片
6、百合
百合有着滋阴润燥，清肺养胃，清热降火等等的工作，对于胃不好的人也适宜食用，并且易上火，百合还有降火的功效，推荐食谱有：百合粥，西芹炒百合，百合羹，蜂蜜蒸百合等等。
图片
7、豆浆
豆浆是豆类研磨出来的，一般用的是黄豆，豆浆中含有丰富的优质蛋白，易于被人体消化吸收，还有不饱和脂肪酸，卵磷脂，膳食纤维，矿物质等等营养物质，其中钙元素含量也比较高，所以喝点豆浆还能够补钙。对于豆浆小编这里要强调的是自己家里现磨豆浆的时候，要注意豆浆一定要煮沸一段时间之后再饮用。
图片
8、白萝卜
白萝卜性凉，含有丰富的维生素，有着生津解渴，清热降火，润肺止咳等等的功效，是一种常见的平价蔬菜，至今种植有千年历史，在饮食和中医食疗领域都有广泛应用。其色白，属金，入肺，性甘平辛，归肺脾经，具有下气、消食、除疾润肺、解毒生津，利尿通便的功效。
主治肺痿、肺热、便秘、吐血、气胀、食滞、消化不良、痰多、大小便不通畅等。推荐食谱有家常烧萝卜、萝卜排骨汤，萝卜烧肉、萝卜炖牛腩、土烧萝卜、萝卜牛杂等等。
图片
图片
9、莲藕
莲藕是一种很滋补的食物，对于平时容易失火、口渴、咳嗽的人来说，多吃莲藕是有益健康的。莲藕有着健脾开胃，生津止渴，清热凉血，润肺止燥的功效，推荐食谱有排骨藕汤，滑藕片等等。
图片
10、杏仁
杏仁，是常用的药食两用药材之一。煲汤有润肺、止咳、平喘等作用，对于老年人来说，可以经常把杏仁，尤其是药力较为平缓的南杏仁使用在药膳里。推荐食谱有杏仁豆腐，杏仁炖猪肺、南北杏无花果炖猪肺汤等等。
图片
南北杏无花果炖猪肺汤
图片
图片
