庚紫

法国世纪厨神博古斯(Paul Bocuse)，曾经为当时的总统创作了一道经典的酥皮牛肉汤，从此酥皮汤传遍全球，历久不衰。 现在我们常吃到的酥皮蘑菇汤、酥皮蔬菜汤……还有其他酥...

庚紫

朋友聚会想做一款老少咸宜的能量甜品，不能太油腻厚重，口感丰富又细腻，打算做一款意大利甜品“提拉米苏”，一边聊天品茗，一边观娃嬉闹最是合宜。 很多人都知道关于提拉米苏的一个爱情...

庚紫

这个方子是一位德国大师的代表作作品，它基本不含粉类，有Q弹裸麦口感及湿度，仿佛法式冻派般滑顺浓郁，再加上覆盖了大量综合种籽，不仅具有高营养、高纤维，还活化温暖身体，集合了寒冷...

庚紫

有很多朋友因为想瘦身对全麦面包产生浓厚兴趣吧！嘿嘿，和我当初想法一样。 市面上所见所吃的全麦面包基本同白面包没多大区别！为什么这么说？ - 全麦粉是包含了麦麸、胚乳、胚芽小麦...

庚紫

记忆中被植入食物的味道，当味道再次出现，模糊的记忆也会被擦得铮亮。 大饼、油条、粢(zi)饭、豆浆，老上海早点“四大金刚”，其中最有意思的是豆浆了，长三角一带的咸浆完全颠覆“...

庚紫

翻转命运的关键是什么？ [努力工作?] - 可以部分改变生活。 [努力什么?] - 删除娱乐小视频、手游之类的一些； - 学习能提高稀缺性的技能、知识； - 培养一双发现的眼...

庚紫

老肥，和法国老面这些一样，也是一种酵头，是制作出好面食的有力工具。它能延长发酵时间，使谷物释放出更多风味。 烘烤如法式面包、全麦面包、黑麦面包之类，长时间的发酵过程会让面粉产...

庚紫

面包的颜值，提升视觉吸引度。经过漫长的制作过程，面包完成最终发酵即将送入烤箱，在烘焙之前和之后，是烘焙师给面包做装饰的流程，根据面包种类和想要的效果，选择不同修饰方式。 1、...

庚紫

自己做凉皮经常有控制不好面量的烦恼，看着不多做做多了，浪费！下面的量刚好够两个人来吃。我用的面粉品种和蛋白质含量照片中有附，蛋白质含量是10.5%。 准备： 中筋面粉.......

庚紫

1973年版的《广州点心》，关于面包发酵的记录，看了很获益。 发酵三种状态：①物理发酵，诸如打发蛋白这类；②化学发酵，化学添加受热产生二氧化碳膨胀塑形；③微生物发酵(酵素)，...

庚紫

面种的出现大概就如豆腐的起源，只是因为一个意外，人们发现这种方式制作的食物松软可口，面包这才走上了升级之路。 把所有原料直接混合发酵的直接法，简便快捷、时间短，但这种方法制作...

庚紫

浑浑噩噩混了7年，返校又复读大学的渡边先生发现自己作为一个30岁的应届毕业生处境很尴尬。 毕业后进入的农产品物流批发公司从事的是自己喜欢的食物及农业方面，但是所谓的一些潜规则...

庚紫

中东爱吃楠，cheese naan尤其好吃。奶香淡甜又柔软的面包裹着烤的拉丝微咸味的芝士，口感交织的非常妙。实验了几次，找到了满意的感觉，也不需要用烤箱，平底锅搞定。 大家都...

庚紫

你知道啤酒的种类吗？ 我只会喝而已。 机缘巧合之下，大麦(高淀粉类原料)、水、啤酒花、酵母菌这四大原料，化身为一种液体——啤酒进入了人类文明发展历程。 早期酿造啤酒中最容易出...

庚紫

发酵能力较强：干/鲜酵母、老面 适中的膨胀度及湿润口感：啤酒种 Q性及略带湿润口感：鲁邦种、酸种 果香浓郁：葡萄干种 啤酒种发酵能力较为稳定，但不如商业酵母菌活性强，成品组织...

庚紫

每每去银行街办事，一定会去银行街里的美食广场吃一份清爽美味的牛肉粿条汤。 粿条汤摊位在里面，美食广场打头的摊位总是人很多，一堆香蕉叶包的尖椎形食物，看起来是外带简餐的感觉，附...