每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注 洋葱是法餐中非常重要的一种配料。如何最大化洋葱的味道，利用洋葱作为载体，加入其他香料，如何平衡洋葱和其他香料的味道，在法餐中都是十分讲究...
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法餐烹饪小知识 —— Oignon piqué
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【食谱】英式料理 苏格兰炸蛋这个传统的英国小吃，虽然叫苏格兰蛋Scotch Egg，但起源于英国，是非常普遍的野餐或酒吧小吃。香脆的外层, 里面是英式香肠肉包着流心／水煮鸡蛋。非常简单但又超美味的小吃，...
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源远流长的意餐美食，对欧美国家的餐饮产生了深厚影响，并发展出包括法餐、美国餐在内的多种派系，故有“西餐之母”的美称。
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侍酒师养成记（一）—— 什么是侍酒师?
周二下班前，换上西装，在老板奇怪的眼神中，匆匆忙忙地离开，心里想着：你看不见我，你看不见我，你看不见我。。。。今天是侍酒师培训的第一课，可不能迟到了。公司楼下就有地铁，20分...
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米其林小厨房—— Pommes Maxim土豆玫瑰米其林小厨房，让你的食物不再单调。 今天来给大家介绍一种米其林餐厅使用的烹饪配料——Pommes Maxim，土豆玫瑰。Pommes Maxim，特指用土豆制成的类似玫瑰花瓣...
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法餐烹饪小知识 —— 香蒜烤鸡每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 今天来教大家一道法式香蒜烤鸡。蒜是法餐和中餐中都经常使用的材料，但是大家有没有想过，为什么中餐中我们用蒜要剥皮呢？在法餐中，许多时候蒜...
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法餐烹饪小知识 —— 盐之花每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 在米其林餐厅中，经常会看到菜肴的点缀中有一些盐的晶体，尤其是在甜品中，那一丝的咸味能让甜品的味道发挥到极致。我一直以为那只是普通的食盐...
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法餐烹饪小知识 —— “熟”蛋黄酱Gribiche每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 之前我们介绍了蛋黄酱美乃滋和Hollandaise，但是许多人也许吃不惯生蛋黄制作的酱料，而且如果鸡蛋不够新鲜的话也无法制作。那今天就...
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哈喽，这里的面粉使用的是低筋面粉吗
法式五大酱汁之番茄酱 —— Sauce Tomat
每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 番茄作为大家常见的蔬菜，即美味又健康。可惜的是番茄只在夏天成熟，于是不同国家的人们就会用不同的方式将番茄的鲜美保存起来，制成番茄酱。今...
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法式五大酱汁之番茄酱 —— Sauce Tomat每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 番茄作为大家常见的蔬菜，即美味又健康。可惜的是番茄只在夏天成熟，于是不同国家的人们就会用不同的方式将番茄的鲜美保存起来，制成番茄酱。今...
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法餐烹饪小知识 —— 健康美味的蔬菜高汤每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 我们已经介绍完了用鱼骨肉骨熬制的高汤，那不吃肉的朋友怎么办？今天我们就来介绍法式素高汤——蔬菜高汤。下面让我们一起来学习一下吧：（图片...
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法餐烹饪小知识 —— 鱼骨高汤每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 我们已经介绍了牛骨高汤和鸡骨高汤，今天我们来介绍法餐最后一个基本的高汤——鱼骨高汤（Fish Fumet）。鱼骨高汤制作起来相比牛骨高...
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法餐烹饪小知识 —— 原来番茄酱也有这么多门道每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 前两天我们聊到如何制作牛肉高汤。在法式牛肉高汤和海鲜高汤的制作过程中，我们经常会用到番茄酱（Tomato paste），更准确的解释应...
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法餐烹饪小知识 —— 浓缩牛骨高汤每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 昨天我们分享了如何制作法式牛骨高汤，今天我们来谈一谈浓缩牛骨高汤。在法餐酱料的制作过程当中，经常会加入浓缩程度不同的浓缩牛骨高汤。首先...
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如何做出表面平滑的法式煎蛋卷每日分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 Les Omelettes——法式煎蛋卷。不像美式煎蛋卷那样会将蛋皮煎的焦黄，法式煎蛋卷的表皮犹如婴儿的皮肤般光滑，煎蛋卷内部顺滑有层...
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法餐烹饪小知识 —— 清澈美味的无水黄油每天分享法餐烹饪小知识，欢迎大家关注。 Butter——黄油，又称为牛油，是西餐中常见的一种食品，可以直接涂抹在面包上，也可以作为乳化剂（emulsifiers），加入到酱料...
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带你认识米其林一星大厨——马库斯·格洛克尔能够让你成功的，一定是你血液里所包含的基因，被你的努力所无限放大，最终才能绽放光芒。 作为纽约客最幸福的一点，就是无论哪一方面，在纽约都能找到世界上最好的。同样，在顶尖的法餐...
