@吴建伸 期待老师更新作品
基本糖浆熬制技术糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后...
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浓缩果汁浓缩果汁是以浓缩水果原浆、添加水果香精、酸味剂(柠檬酸、苹果酸、酒石酸)与果糖、山梨醇、麦芽糖等原料组合而成。大多数的浓缩果汁是以5~7倍的比例调制，也就是1份浓缩果汁加入5...
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刚刚尝试了一下老师的方法。有以下几个问题想请教一下。1.煮的时候是开盖煮还是关盖煮2.煮完后的糖浆能替代果糖吗。3.可以在果糖定量机机使用吗4这样得到的糖浆和那些只要煮开即可的（不需要长时间熬煮）蔗糖糖浆是否有差别。
谢谢老师
基本糖浆熬制技术
糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱和溶液。当它受到搅动或经放置后...
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自制凤梨酱
原料： 凤梨（去芯）500g、白砂糖125g 工法： 1.新鲜凤梨去皮、去心后切块。 2.取沙冰壶秤凤梨块500g、白砂糖125g，以沙冰机打碎。 3.倒入煮锅中，以1200...
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@吴建伸 多谢吴老师 感谢 期待吴老师的榴莲课堂
现代茶饮 冲茶的方式
红茶冲茶的核心方式：热浓茶基 闷泡07分钟：1份乾茶叶＋30倍95℃热水→滤出（茶基香气前味保留90％） 闷泡10分钟：1份乾茶叶＋45倍95℃热水→滤出（茶基香气前味保留7...
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自制凤梨酱原料： 凤梨（去芯）500g、白砂糖125g 工法： 1.新鲜凤梨去皮、去心后切块。 2.取沙冰壶秤凤梨块500g、白砂糖125g，以沙冰机打碎。 3.倒入煮锅中，以1200...
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课堂讲到了切碎 此处用的功法为沙冰机打碎。两种方式有差吗，有的话差别是什么，那种方式更加优秀。谢谢
自制凤梨酱
原料： 凤梨（去芯）500g、白砂糖125g 工法： 1.新鲜凤梨去皮、去心后切块。 2.取沙冰壶秤凤梨块500g、白砂糖125g，以沙冰机打碎。 3.倒入煮锅中，以1200...
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现代茶饮 冲茶的方式红茶冲茶的核心方式：热浓茶基 闷泡07分钟：1份乾茶叶＋30倍95℃热水→滤出（茶基香气前味保留90％） 闷泡10分钟：1份乾茶叶＋45倍95℃热水→滤出（茶基香气前味保留7...
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老师 您好 看完您的这篇短文有几个问题希望 不知可否解答。1.红茶指的是原叶还是ctc或者通用2.茶基香味前味是什么意思，百分比越高越优秀吗3.绿茶的泡制用95度水是否会有严重苦涩感4.基本热奶茶文中没有提及，平时操作中是否是把冰块替换为热水？如果是，那么产生的生水味必然比较重，当如何破解；如果不是，该如何处理。 （如果有幸看到可否在下期榴莲课堂稍作解释。）
多谢老师 感恩
现代茶饮 冲茶的方式
红茶冲茶的核心方式：热浓茶基 闷泡07分钟：1份乾茶叶＋30倍95℃热水→滤出（茶基香气前味保留90％） 闷泡10分钟：1份乾茶叶＋45倍95℃热水→滤出（茶基香气前味保留7...
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老师 受教了
红茶的冷后浑现象(Cream Down)
红茶在放凉了之后,茶汤会产生浑浊。有时候茶汤的表面还会出现薄薄的一层膜。有点像放了奶粉进去，所以有Cream Down、Milk Down之称。如果将冷后浑的茶加热一下,则会...
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1973年生、毕业于台湾实践大学食品营养系专业，19年食品行业从业经验，专长食品加工技术、食品研发技术、食品卫生保健、食品添加物与功效性素材产品的使用与配方设计。<br><br>曾效力于王力咖啡、味宗餐饮管理有限公司、果美味食品有限公司、桔杨茶业等。主要负责产品设计与供应链优化调整，客制化配方主导与定制，产品应用方案提案与执行。<br><br>曾为<br>不二茶铺 联合创始人、岩茶EliTea创始人、新鲜说TeaShop创始人。<br><br>现任<br>沪上阿姨研发中心总负责人
谢谢老师
