以下内容来自书籍——原文摘抄 ——部分来自网络搜索 【 茭瓜脯 】 原文： --- 茭瓜入酱，取起风干，切片成脯，与笋脯相似。 --- 把茭瓜放进酱料中腌制一下，再将茭瓜...
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《味道》 小菜单（ 四 ）组合集 -
《味道》 小菜单（ 三 ）组合集
以下内容来自书籍——原文摘抄 ——部分来自网络搜索 【 腌冬菜、黄芽菜 】 原文： --- 腌冬菜、黄芽菜，淡则味鲜，咸则味恶。然欲久放，则非盐不可。常盐一大坛，三伏天开...
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《味道》 小菜单（ 五 ）组合集以下内容来自书籍——原文摘抄 ——部分来自网络搜索 【 酱炒三果 】 原文： --- 核桃、杏仁去皮，（zhēn →）榛子不必去皮。先用油炸脆，再下酱，不可太焦。酱汁多少，...
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《味道》 点心单（ 一 ）组合集
以下内容来自书籍——原文摘抄 ——部分来自网络搜索 --- 梁朝昭明太子认为点心是小食，郑傪嫂（←cān ）劝叔叔暂时先吃点小点心充充饥，可见得点心这个名称由来已久。因而...
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《味道》 饭粥单 、茶酒单、 组合集以下内容来自书籍——原文摘抄 ——部分来自网络搜索 粥饭本也，余菜末也。本立而道生。作《 饭粥单 》 【 饭 】 原文： --- 王莽云：“ 盐者，百肴之将。”余则曰 ：“...
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《味道》 茶酒单（ 一 ）组合集
以下内容来自书籍——原文摘抄 ——部分来自网络搜索 【 金坛于酒 】 原文： --- 于文襄公家所造，有甜、涩二种，以涩者为佳。一清澈骨，色如松花。其味略似绍兴，而清冽过之。...
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《味道》 茶酒单（ 二 ）组合集
以下内容来自书籍——原文摘抄 ——部分来自网络搜索 【 湖州南浔酒 】 原文： --- 湖州南浔酒，味似绍兴，而清辣过之。亦以过三年者为佳。 --- 湖州南浔酒，味道很像绍兴...
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《味道》 杂素单 （七） 组合集【煨鲜菱 】 原文： --- 煨鲜菱，以鸡汤滚之。上时将汤撤去一半。池中现起者才鲜，浮水面者才嫩。加新栗、白果煨烂尤佳；或用糖亦可。作点心亦可。 --- 煨煮新鲜菱角要用鸡汤...