谭谈卤菜烤鸭

糖色的最佳状态是：炒好的糖色，入口有点微涩、有点微甜，过苦证明炒老了，过甜证明炒嫩了。 炒糖色不要用太多油，当然水炒比油炒更好。 糖色加水不要加得太多，应该是糖色冷后不能像水...