《粤菜记》里隆重介绍了鱼翅： 清代胡子晋《广州竹枝词》云：“由来好食广州称，菜式家家别样矜。鱼翅于烧银六十，人人休说贵联升。” 《清稗类钞》中亦...

花胶就是鱼肚。 它的品种甚多，金钱鳘鱼胶、房胶、蜘蛛鱼胶、白花胶、赤嘴鳘鱼胶都是出名的品种。 花胶和陈皮一样，放置时间越久，功效越好。 花胶晒干...

鲍鱼有干鲍和鲜鲍之分，鲜鲍的味道远不及干鲍，但干鲍又分为“淡干鲍”和“咸干鲍”两种，干鲍很硬，涨发是做干鲍最最关键的步骤。 干鲍的泡发可快可慢，...

广东过年会吃盆菜。 盆菜里的食材丰富，不同食物层层叠叠堆砌，层次分明。 最上面有鲍鱼、花胶、海参、大虾、发菜、瑶柱、烧鹅、鸡块、猪手…… 中层是...

一块块泛着温润的橙色光晕的海胆黄，放入口清凉甘润的鲜甜，滑腻黏稠的口感和在舌间化开的细滑如奶油般的质地 。 这是海胆对舌尖上的诱惑。 海胆黄通常...

懒尿虾，虽然肉不多，但味却极甜，且没有腥味。 《粤菜记》里说爆膏的濑尿虾，是最堪回味的。很是认同。平时做懒尿虾多用白灼，但对有膏的懒尿虾，可用另...

《粤菜记》里写有一道水蜜桃蒜蓉龙虾： “将龙虾开片，蒜蓉和水蜜桃捣成酱，涂于龙虾表面，加火烤制，蜜汁渗入龙虾肉，吃起来，有丝丝缕缕的水蜜桃的慵懒...

阳江当地最有特色的是“咸鱼三味”，这三道以咸鱼为主角的菜，名字起得都非常有趣，一道叫“一夜情”，一道叫“生死恋”，还有一道叫“干柴烈火”。 《粤...

“狗爪螺的样子很特别，外形长得像狗爪，肉质鲜嫩，软滑中带着嚼劲，有浓郁的海水鲜味。” 狗爪螺，虽然肉不多，但味道鲜美无比，遇见了就别错过。 食法...