食味艺文志

撰文 | 魏水华 头图 | 图虫·创意 公元194年，吕布和曹操在中原的激战进入白热化，由于蝗灾和干旱，军队粮草不济，吕布军退到山东兖州。 当地官员李进拿出了牛羊肉、美酒和上...

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文 | 魏水华 拿破仑说：“生蚝是我征服女人和敌人的佳品。” 这句话常常被后人解读为生蚝壮阳效力的金句。但一个明显的逻辑悖论是，像拿破仑这样自视甚高的枭雄，又怎么会承认自己需...

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咸豆浆在江浙，就如胡辣汤在河南，豆汁儿在北京。那是本地人甘之如饴，外地人无法直视的家的味道。 小的时候，咸豆浆是上海早点摊的标配。先排队买筹码，营业员会问你：“要甜浆，还是咸...

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北方人不懂吃鱼皮，总觉得这是鱼身上最无用的地方：鱼肉可以吃、鱼肝可以制药，甚至鱼骨都能磨成粉做饲料。似乎鱼皮是冗余的，只配沤肥。 青岛人做红烧鲅鱼，一定要把鱼皮剥掉；如果是剁...

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在旧金山的米其林餐厅中，按照受欢迎程度排序，依次是法餐、美餐、日料、意餐和中餐。 有人说，加州就是世界，因为在这里生活的白人、黑人、亚裔和其他有色人种的比例，与世界总人口的比...

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相比于北方面食的“一统江湖”、广式点心的名扬海外，夹在二者之间的江南，似乎在大多数人看来，一直不怎么擅长制作和食用面点。但在中国这个农耕文明昌盛了数千年的国度，作为淀粉类谷物...

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上一站——在京都某居酒屋的一餐 菜市场这种露天自由贸易的形式，早就不是欧美发达国家的食材买卖业态——每人守着一个摊子，对于一个人均年工资超过2、3万美金的国家来说，绝对是一笔...

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江南的冬天，除了羊肉之外，家里最受欢迎的，就是肥肠煲。 肥肠是趁新鲜买来自家汰洗操持的，所谓新鲜，就是一大早去菜市场买来的昨晚刚出屠宰场的食材。 肥肠表面的油脂生长不规则，呈...

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有人说，公共场合里，中国人的嗓门比日本人大几倍，那么到了居酒屋里，日本人就会把输掉的场子给赢回来。 这话有点夸张，但在居酒屋里，日本人确实会一反白天彬彬有礼的造型，肆无忌惮地...

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， 浙东人烹海鲜，最常见的做法是“家烧”，不是红烧、不是炖汤、不是油煎，也不是清蒸。这种别处绝少见到的烹饪方式，说简单其实很简单：猪油热锅，先把姜片爆香，然后把处理干净的鱼虾...

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1996年，金庸来杭州，参加浙江大学百年校庆。三天停留时间里，三次登门杭州著名的面馆：奎元馆，并且每次都点名要吃虾仁爆鳝面。后来被人认出，欣然为奎元馆题词：“奎元馆老店，驰名...