往熹

负气离家的吴凤梧原本想到牛市口场镇上红锅馆子里去吃炒腰花、炒肝片、冬菜肉丝、盐煎生肉等，说明这样的生活对吴凤梧这样的家庭来说，应该也是可以达到的。 事实上，他在家就吃过一顿相...

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《大波》里的吴凤梧原是川滇边务大臣赵尔丰手下的一名巡防兵管带，因为手下犯事，不但遭撤了差，还丧失了当武官的执照，只身逃回成都。 他家的情况顿时困窘起来，且来看看他的早餐：“妈...

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昆明人把午饭叫做早饭，把晚饭叫做午饭，婚礼的宴席也一般在晚上。刚开始接触到这种现象时，我觉得很疑惑，难道昆明人的时间观念跟其他地方不一样？后来我渐渐明白了，这大约是旧时“两餐...

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李劼人先生对于家常派的饭菜给予很高的评价，他认为家常菜不讲形式，不讲颜色，只考较香与味，不像馆派菜那样油大味重，也不像厨派菜那样刁巧精致，家常作之，乃有菜之真味。 在大户人家...

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现代川菜融合南北，借鉴东西，“拿来主义”是看家本领，淮扬菜、江西菜、京味与鲁菜都是其借鉴的对象。红锅馆子则是川菜的本底，菜品油大味厚、善于小煎小炒、多用猪肉及家禽，最足以代表...

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在提前预约的情况下，场镇上的红锅馆子似乎也可以帮老主顾炖点菜。《大波》中，辛亥年，夏之时（龙泉起义军领袖）带领的革命队伍在乐至县童家坝，一个不算大的乡场上驻扎。那里的一个饭馆...

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将近晌午之时，如果跟随劼人先生的笔触，漫步于光绪庚子年间的天回镇，最能惹人眼目的，无疑是几家主要经营炒菜的饭馆了:“天回镇也居然有三四家红锅馆子，掌瓢厨师大多是郫县人，颇能炒...

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场镇还可以说是巴蜀大地农业社会的稳定器，甚至在动乱中也为川人提供最可靠的食材供应。辛亥年秋，革命中的成都物资紧缺，《大波》中的人物吴凤梧想吃一顿称心如意的早饭而不可得，最终由...

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最为精彩的是劼人先生对猪肉及活猪市场的介绍： 川西坝出产的黑毛猪，……猪种好，全身黑毛，毛根稀，矮脚，短嘴，皮薄，架子大，顶壮的可以长到三百斤上下；食料好，除了厨房内残剩的米...