凉拌菜的品种繁多，常见的凉拌素菜有拌三丝、拌金针菇、大拌菜、拌黄瓜、拌木耳、拌海带丝、拌土豆丝等等；荤菜有拌猪耳朵、拌猪头肉、拌牛肉、拌凤爪等等...