本文承自「爆品研发力 前篇」与「爆品研发力 中篇」 导语 「观察」、「解析」，然后是「重构」。在配方设计中、除了对于各类原材料的特性充份了解外，...

本文承自「爆品研发力 前篇」 导语 身为一个研发者、我经常信奉的是「信、破、立」的过程。「观察」一门新学习的事物，先全然包容并充份学习；接下来「...

本文来自2019/04/26、于「咖门 创饮talk上海站」所分享的内容。前篇内容由咖门编写，后面内容由于现场录音档丢失，特分享于简书中。 爆品...

原料： 凤梨（去芯）500g、白砂糖125g 工法： 1.新鲜凤梨去皮、去心后切块。 2.取沙冰壶秤凤梨块500g、白砂糖125g，以沙冰机打碎...

糖的转化与结晶 糖易溶于水而形成糖溶液。常温下，2份糖可溶于1份水中，形成饱和溶液。在加热条件下，糖液中的糖量甚至可达到水量的3倍以上，即为过饱...

本文转自：咖门 公众号「一位“老炮儿”的研发心得：做一杯好茶，就像导演一部大片」 近两年来，新茶饮逐渐流行并颇有百花齐放之势。尽管不断有新力量加...

自2016年10月在阿里云栖大会上，马云第一次提出了「新零售」的概念，即以消费者体验为中心的数据驱动的泛零售形态 以来，各业态同时因应著消费者的...

是指糖度在60~70brix，主要以液态糖为基底、加入水果萃取物与食用香精，用来增加饮品风味的糖浆，依据制造厂家的不同而有不同的风味特性，风味糖...

浓缩果汁是以浓缩水果原浆、添加水果香精、酸味剂(柠檬酸、苹果酸、酒石酸)与果糖、山梨醇、麦芽糖等原料组合而成。大多数的浓缩果汁是以5~7倍的比例...