Coffea arabica(小果咖啡)- 阿拉比卡咖啡占据了每年咖啡总产量的大部分，在南北回归线之间的大部分国家都有生长。 目前为止有超过12...
投稿
收录了17篇文章 · 4人关注
-
世界咖啡地图-阅读笔记一-阿拉比卡和罗布斯塔
-
世界咖啡地图-阅读笔记二-咖啡树花果实咖啡种子需要等6-12个月才能从育苗室移出来种植，新种的咖啡树需要等三年才能结果。 容易遭受虫害和疾病，两种最常见的是咖啡叶锈病(coffee ...
-
世界咖啡地图-阅读笔记三-咖啡的种类
第一种种植的咖啡来自于埃塞俄比亚的Typica（笛比卡），大多数现存的其他种类都是自然变异或者杂交的。 Typica- 它被认为是所有其他咖啡树...
-
世界咖啡地图-阅读笔记四-收获和筛选咖啡豆
在果实成熟度最高的时候收获的咖啡豆口感也是最好的，许多专家认为在后续的处理过程也只是为了保留其质量而不是提升它。收获高质量咖啡最大的挑战就是地形...
-
世界咖啡地图-阅读笔记六-去壳以及运输
当咖啡豆离开制造厂的时候他们还包裹在一层皮下面(parchment)，除非是半水洗才会把皮去掉。传统上，在这个阶段(in reposo)会故意让...
-
世界咖啡地图-阅读笔记七-交易经常有引用说咖啡是世界第二大贸易商品，但事实上并不是，无论是从交易频次还是金钱价值，它都算不到前五。尽管如此，咖啡是怎么交易的也成了道德贸易组织...
-
世界咖啡地图-阅读笔记五-处理收成之后的咖啡如何处理对于最后的成品有很大的影响，但是非常少的制造商会考虑这些，大多数的制造商的目标就是确保处理会尽可能的减少瑕疵并且在质量上没...
-
世界咖啡地图-阅读笔记八-咖啡烘培这里主要关于商业咖啡烘培。烘烤咖啡主要是关于咖啡豆最后的颜色(light or dark)，烘烤到那个颜色的用时(fast or slow)，在...
-
世界咖啡地图-阅读笔记九-咖啡中的糖，酸，芳香族化合物咖啡中的糖份绿色咖啡豆中含有一定量的单糖，单糖通常是甜的。糖在烘培温度下非常活跃，一旦水分蒸发后，糖分开始用不同的方式发生反应，一部分发生了焦糖...
-
世界咖啡地图-阅读笔记十-淬火以及烘烤器的种类QUENCHING - 淬火烘培咖啡之后，咖啡应该快速冷却防止过度烘培产生不好的味道("baked")。小批量的烘烤通常可以用冷却托盘，快速用空...
专题公告
关于咖啡的知识点欢迎投稿~学术点学术点~~
{var%20f='http://v.t.sina.com.cn/share/share.php?appkey=1881139527',u=z||d.location,p=['&url=',e(u),'&title=',e(t||d.title),'&source=',e(r),'&sourceUrl=',e(l),'&content=',c||'gb2312','&pic=',e(p||'')].join('');function%20a(){if(!window.open([f,p].join(''),'mb',['toolbar=0,status=0,resizable=1,width=440,height=430,left=',(s.width-440)/2,',top=',(s.height-430)/2].join('')))u.href=[f,p].join('');};if(/Firefox/.test(navigator.userAgent))setTimeout(a,0);else%20a();})(screen,document,encodeURIComponent,'','','https://upload.jianshu.io/collections/images/813535/1525847665.jpg', '推荐专题《咖啡知识点收集》（ 分享自 @简书 ）','https://jianshuapi.com/c/b76ab5479e08?utm_campaign=maleskine&utm_content=collection&utm_medium=reader_share&utm_source=weibo','页面编码gb2312|utf-8默认gb2312'));){kind=link}