餐饮管理与美食.烘焙 - 专题

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麦提莎by Johan Martin
蓝莓比斯基（共计：1170克） 240 克……蛋白 140 克……细砂糖 160 克……过筛糖粉 100 克……烤熟的杏仁粉 130 克……面粉...

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百香果马卡龙By Antonio Bochour
马卡龙 125 克……杏仁粉 150 克……糖粉 100 克……蛋白 100 克……细砂糖 8 滴……黄色素 4 滴……橙色素制作： ...

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流心覆盆子巧克力蛋糕
配方产量：10个模具规格：直径5.5cm×高4.5cm A-法式杏仁巧克力蛋糕 110克......黑巧克力 50克......无盐黄油 ...

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寇依Chloé
配方量：12个模具：«Bloom» Silikomart® 青柠海盐沙布列酥脆层 54 克...... 82%黄油 54 克...... 细砂...

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夏洛特小姐(Madame Charlotte)
A-手指餅蛋糕(Biscuit à la cuiller) 8個......全蛋 190克......細砂糖 10克......蛋白粉（乾...

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芒果优格verrines
※ 酸奶布丁 7 克……吉利丁片（160Bloom） 270 克……淡奶油 34 克……细砂糖 186 克……脱脂酸奶 6 克……香草...

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咖啡闪电慕斯
产量：15个模具：Silikomart® “fashion éclairs” 费南雪海绵蛋糕 89 克……杏仁粉 222 克……细砂糖 7...

0.2 美食大师兄 0 1

柠檬仿真法式甜点
夹心馅料配方水：127克柠檬汁：381克砂糖：51克琼脂：8克蜜饯柠檬：283克薄荷叶：15克柠檬鱼子酱（Citron cavia...

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柠檬奶油杯子甜点
1- 手指饼蛋糕（Biscuit à la cuiller） 6.3 克 ……蛋白粉（干燥蛋白） 630 克 ……蛋白 330 克 ……细砂糖 ...

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西柚青柠挞
A-甜挞皮(Pâte sucrée) 模具：上部9.5x4.7cm，下部8.0x3.4cm，高1.2cm 162 克……无盐黄油 108 克……...

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